Vermouth

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Composizione del vermouth: vini ed erbe infuse

Vermouth alla carta di due ristoranti gastronomici stellati

Composizione del vermouth: vini e piante

Vermouth alla carta di due ristoranti gastronomici stellati

Composizione del vermouth: vini e china.

Composizione del vermouth: vini, maggiorana, timo e millefoglio muschiato.

Composizione del vermouth: vini, liquori di frutta e china.

Composizione del vermouth: vini e piante

Composizione del vermouth: vini, spezie ed erbe

Composizione del vermouth: vini, spezie ed erbe

Composizione del vermouth: vini, spezie ed erbe

Composizione del vermouth: vini, spezie ed erbe

Fate riferimento al parere degli chef, dei sommelier e dei barman dei ristoranti gastronomici stellati di tutto il mondo per scoprire le migliori marche di vermouth. Una classifica e un comparativo delle marche e bottiglie di vermouth più valorizzate nei ristoranti gastronomici stellati da esperti specialisti dell'alta gastronomia.

Marca di vermouth | Origine | Tipo | Composizione | Volume alcolico | Ristorante

Vermouth suggeriti dagli chef e dai sommelier dei ristoranti gastronomici stellati.

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Il vermouth

Il vermouth può quindi essere costituito di vini, di bevande alcoliche complementari e di piante diverse. Tra i vini di base, il più delle volte il vermouth è prodotto con vino bianco. Essendo più acido, il vino bianco permette di far macerare meglio le piante e di estrarne quindi gli aromi. Si parla allora di vermouth bianco. Logicamente, la versione rossa del vermouth è prodotta sia a base di vino rosso, sia a base di vino bianco al quale si aggiungono zucchero e caramello. Tra le bevande alcoliche complementari al vino per produrre il vermouth, è possibile vedere mistella d'uva, acquavite, assenzio (assenzio minore e maggiore) o liquore. Le piante che possono entrare nella composizione del vermouth sono l'assenzio, l'artemisia, il cardamomo, lo zenzero, il prugnolo, l'achillea, la cascarilla, il chiodo di garofano, la vaniglia, la corteccia di china, il calamo aromatico, il cardo benedetto, l'issopo, la santoreggia, l'aloe, la colombo, l'iris, la salvia, l'angelica officinale, il coriandolo, la maggiorana, il sambuco, il balsamo del Perù, la rosa canina, la noce di cola, il timo, la camomilla, il génépi, l'arancia amara, la vaniglia, la cannella, la genziana e l'origano.

Esistono diverse tipologie di vermouth:

I vermouth italiani della regione di Torino: si tratta di vini addizionati di mistelle provenienti dalle pianure meridionali d'Italia. I vermouth italiani della regione di Torino hanno la particolarità di essere dolci. I vermouth italiani possiedono toni rossi, dorati o aranciati. La maggior parte dei vermouth italiani sono vermouth rossi.

I vermouth francesi: tra i vermouth francesi si distinguono quelli di Marseillan (Noilly Prat) e di Thuir (Byrrh). Questi vermouth francesi sono prodotti a base di vini bianchi secchi (80 %) con i vitigni bourret, clairette, picpoul. I vermouth francesi di Marseillan sono piuttosto secchi e possiedono un colore dorato. Altro vermouth francese, il Lillet che è un vermouth bordolese, il vin d'épines, il vermouth savoiardo (questo vermouth proviene da Chambéry, è prodotto a base di vini di Savoia e di oltre 30 piante alpine e aromi). Infine, tra i vermouth francesi, il Mattei Cap Corse che è un vermouth che, come indica il nome, proviene dalla Corsica. È prodotto con mistelle, china e numerose piante esotiche. La maggior parte dei vermouth francesi sono vermouth bianchi.

I vermouth canadesi e australiani: i vermouth canadesi e australiani sono utilizzati soprattutto per preparare cocktail.

La storia del vermouth

Storicamente, il consumo del vermouth ha conosciuto il suo apogeo negli anni 1940 e 1950. Oggi, il vermouth torna alla ribalta. Il vermouth fa parte di quegli alcolici atipici il cui gusto singolare piace. Del resto, le caratteristiche gustative amare del vermouth piacciono tanto ai clienti dei ristoranti gastronomici stellati quanto ai loro chef, sommelier o barman. Il vermouth viene servito sulla tavola dei ristoranti gastronomici stellati la maggior parte delle volte come aperitivo. Degustato fresco in un tumbler o un old fashioned, il vermouth può essere accompagnato da una fetta di arancia o di limone. È possibile berlo con cubetti di ghiaccio o anche aggiungere acqua per attenuarne il gusto dolce. Questo vino liquoroso ritrova oggi una notorietà poiché entra nella composizione di numerosi cocktail popolari come l'americano, il manhattan, il martini royal, il bianco o ancora il vodka martini, il cocktail preferito di James Bond. Nella composizione dei cocktail, il vermouth è spesso accompagnato da un distillato. Essendo una bevanda alcolica dolce e aromatica, il vermouth permette di addolcire e aromatizzare i cocktail composti da un alcol forte.

Le marche di vermouth

Esistono numerose marche che producono vermouth. Tra le marche di vermouth più conosciute: Martini, Cinzano, Noilly Prat, Lillet, Byrrh, Dolin, Mattei Cap Corse, Punt e Mes, Gancia, Distillerie Stock, Routin, L'Elixir de la Dame, Yzaguirre. Alcune di queste marche sono del resto presenti sulla carta dei ristoranti gastronomici stellati, il che dimostra le loro qualità gustative.

Bisogna sapere che esistono eccezionalmente referenze di vermouth millesimati. Il vermouth è una bevanda alcolica che può conservarsi diversi mesi dopo la sua apertura.

I migliori vermouth alla carta dei ristoranti gastronomici stellati

Riconosciuti per servire i piatti e le bevande più deliziosi, i ristoranti gastronomici stellati servono logicamente quanto di meglio in materia di vermouth. Il vermouth è una bevanda alcolica di terroir. Si tratta di una bevanda prodotta da poche case e da poche marche. I sommelier e i barman dei ristoranti gastronomici stellati consigliano ai loro clienti un vermouth tanto per le sue qualità gustative quanto per la sua storia. Ciascuna delle marche di vermouth possiede le proprie qualità e dispone di una o più referenze di vermouth (talvolta vermouth bianchi e vermouth rossi). Come abbiamo visto, il vermouth può essere prodotto in molteplici modi. Ingredienti, ricette, strumenti, dosaggio, vitigno, ogni vermouth possiede le proprie specificità. È del resto questo che rende il vermouth eccezionale, poiché si tratta di una bevanda alcolica le cui combinazioni di vini e piante sono infinite.

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Bestwine • Online non è una classifica né un comparativo. Non siamo esperti di vermouth, ma siamo convinti che gli chef, i sommelier e i barman dei ristoranti gastronomici stellati siano legittimi per indicare i migliori vermouth. Sono infatti professionisti dell'alta gastronomia e sanno distinguere i migliori prodotti alimentari e bevande.

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