Sambuca

Le varietà di sambuche

Esistono numerosi riferimenti e marche di sambuche. Ogni produttore di sambuca possiede la propria ricetta. Oltre all'anise stellato, che si ritrova nella composizione della maggior parte delle sambuche, possono essere integrati altri ingredienti per produrre il liquore. Elder, spezie, liquirizia ed erbe aromatiche fanno parte delle piante che possono aromatizzare la sambuca.

La fabbricazione della sambuca consiste nel mescolare alcol neutro di origine agricola a cui vengono integrati gli estratti di piante. Le piante vengono messe in infusione per estrarne tutte le essenze e gli aromi. La miscela di alcol e infusione di piante viene addizionata di zucchero (circa 350 g/l). La miscela di alcol ed estratti di piante invecchia poi diversi mesi in botti di legno per produrre quella che è diventata la famosa sambuca. A seconda dei riferimenti di sambuche, l'invecchiamento in botte può durare più o meno a lungo. Salvo eccezioni, non esiste sambuca millesimata. Bisogna sapere che, per essere considerata un liquore, una bevanda alcolica deve contenere almeno 100 grammi di zucchero per litro.

La sambuca può essere paragonata al pastis, un liquore all'anise di origine francese. Tuttavia, le due bevande alcoliche si differenziano per la loro consistenza. La sambuca è una bevanda alcolica liquorosa, mentre il pastis è una bevanda alcolica molto fluida. La sambuca e il pastis si differenziano anche per il loro consumo, poiché il pastis si mescola sempre con l'acqua prima di essere degustato, cosa che non avviene con la sambuca, che può essere degustata pura. La sambuca è quindi una potenziale alternativa al pastis.

La sambuca può essere considerata una bevanda alcolica originale, poiché è frutto del terroir italiano.

Le marche di sambuca

La grande maggioranza delle marche di sambuche è italiana. Le marche di sambuche producono la loro bevanda alcolica in Italia in diverse regioni come il Lazio o il Veneto. La prima marca ad aver prodotto ufficialmente sambuca è la marca Manzi. La marca Manzi produce ancora oggi sambuca. La marca Manzi fa parte delle marche di sambuche di riferimento.

Le marche di sambuca: Amore, Antica, Averna, Borghetti, Borsci, Canciani, Franciacorta, Galliano, Isolabella, Lupini, Luxardo, Marcati, Massari, Molinari, Opal-nera, Pallini, Puccini, Ramazzotti, Romana, Sarandrea, Simal, Toschi, Villa Colonna, Vinci.

Si distinguono marche di sambuca industriali e marche di sambuca artigianali. Le sambuche artigianali sono più rare sul mercato e raramente destinate all'esportazione fuori dall'Italia.

La sambuca nei ristoranti gastronomici stellati

La sambuca è apprezzata dagli chef e dai sommelier italiani, molti dei quali propongono diversi riferimenti di sambuche sulla loro carta dei vini. Si ritrova spesso la sambuca nelle carte dei vini dei ristoranti gastronomici che lavorano la cucina italiana o mediterranea.

La sambuca seduce per la sua estetica. Si tratta di una bevanda alcolica cristallina e brillante. Esistono anche sambuche colorate, poiché alcune sono aromatizzate con frutti come la ciliegia, il caffè, l'arancia o la ciliegia, per esempio. Esistono sambuche nere il cui colore è ottenuto grazie a determinate piante. Soprattutto, la sambuca è un liquore molto aromatico. A seconda dei riferimenti, le bevande possono offrire bouquet aromatici complessi e atipici. La sambuca è al tempo stesso una bevanda dolce per la sua consistenza e forte per la sua ricchezza gustativa.

La sambuca si consuma come aperitivo o come digestivo. Come aperitivo, la sambuca può anche essere bevuta mescolata con acqua. Come digestivo, la sambuca si beve generalmente fresca con del ghiaccio. Può accompagnare logicamente il caffè, mescolato o meno, dopo il dessert.

In Italia, la sambuca si mescola tradizionalmente al caffè. Altra tradizione italiana è la sambuca flambé. La sambuca flambé consiste nel mettere 3 chicchi di caffè nella sambuca e poi flambare il tutto. Si parla allora di «sambuca con la mosca». Secondo la tradizione, i tre chicchi di caffè mescolati alla sambuca rappresentano la salute, la prosperità e la fecondità. Alcune persone fanno addirittura flambare la sambuca direttamente in bocca con i chicchi di caffè.

In quanto liquore zuccherato, la sambuca è ideale per accompagnare un dessert come ad esempio un tiramisù, la cui presenza del caffè permette di fare riferimento alla tradizione del caffè sambuca italiano. I barman dei ristoranti gastronomici creano anche cocktail a base di sambuca.

Alcuni chef lavorano inoltre i loro piatti con la sambuca, in particolare per la realizzazione di dessert. La sambuca permette così di aromatizzare dolci o gelati.

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