Patxaran

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Referenza del Patxaran. Origine del Patxaran. Volume di alcol del Patxaran Patxaran Azanza. Spagna - Navarra. 25°

I migliori Patxaran nella carta dei ristoranti gastronomici stellati. Il Patxaran

Le prime tracce del Patxaran risalgono al Medioevo. All'epoca veniva servito durante i banchetti reali.

Produzione del Patxaran

Un liquore è una bevanda spiritosa aromatizzata che contiene almeno 100 grammi di zucchero per litro. Questo contenuto di zucchero è del resto ciò che caratterizza giuridicamente un liquore secondo la legislazione europea. La base di un liquore è dell'alcol al quale vengono mescolati frutti, semi, spezie, piante o prodotti lattiero-caseari. Nel caso del Patxaran, sono dunque le prugnole, ovvero frutti, ad essere addolcite con lo zucchero. Il Patxaran è dunque considerato un liquore in rapporto allo zucchero che contiene.

Il Patxaran è un liquore a base di prugnole che provengono dal prugnolo. La qualità delle prugnole contribuisce alla qualità del Patxaran prodotto. Il prugnolo è un albero da frutto molto presente nel Paese Basco poiché la sua coltivazione vi è sviluppata. Raccolte in autunno, le prugnole sono di colore viola e della dimensione di una nocciola.

Per produrre un litro di Patxaran, occorrono 8 prugnole mature e un litro di alcol. A seconda delle ricette, è possibile integrare altri ingredienti per personalizzare il gusto come l'alloro, il caffè tostato, la vaniglia, il fiore di camomilla, il papavero o la cannella. Per quanto riguarda l'alcol, il Patxaran può essere elaborato con un'acquavite di anise come l'anisetta per esempio o con alcoli agricoli neutri in termini di gusto.

La ricetta del Patxaran richiede diverse fasi:

· Macerazione delle bacche nell'alcol per 6-10 mesi. La macerazione delle prugnole selvatiche nell'alcol può aver luogo in cisterne in acciaio inox per le produzioni industriali o in recipienti in vetro per le produzioni artigianali. Questa macerazione ha luogo sempre in un luogo umido, fresco e oscuro.

· Filtrazione del liquido per ottenere una bevanda limpida e chiara (questa fase è facoltativa poiché i Patxaran fatti in casa sono tradizionalmente non filtrati).

· Creazione dello sciroppo di zucchero con acqua bollita e zucchero di canna.

· Invecchiamento del Patxaran (il Patxaran può non essere invecchiato. Generalmente, l'invecchiamento del Patxaran viene effettuato in botti di rovere).

· Imbottigliamento del Patxaran.

I migliori Patxaran non contengono né coloranti né conservanti. Il colore naturale del Patxaran varia dal rosso rubino al rosato ambrato.

Il Patxaran viene generalmente conservato in bottiglie da 75 cl.

Per la semplicità della sua ricetta, il Patxaran può essere elaborato «in casa». È comune trovare Patxaran artigianale fatto in casa nelle case navarrine e Basque.

Non esiste, salvo eccezioni, Patxaran millesimato. Il Patxaran è un liquore che si conserva poco tempo, tra i 3 e i 4 anni al massimo dal suo imbottigliamento.

Il prezzo di una buona bottiglia di Patxaran varia da una decina di euro a diverse decine di euro.

Esistono numerosi produttori di Patxaran e di conseguenza numerose marche di Patxaran. Naturalmente, la produzione di Patxaran è realizzata soprattutto nella provincia di Navarra. Si trovano anche produttori di Patxaran in Aragona o nel Paese Basco francese. Tra le marche di Patxaran conosciute: Baines (Navarra), Pamplonico (Pamplona), Azanza (Navarra), Licores Marba di Ainzón (Saragozza), Pacharán Ordesano di Licores Vimesa (Huesca), Destilería Atxa di Amurrio (Álava), Olañeta (provincia Basque di Gipuzkoa), Egiazki (Paese Basco francese), Zuburi (Spagna), Puerto de Indias (Andalusia), Otaola (Spagna), Navarra (Villava - Spagna), La Navarra (Spagna), Ederki (Paese Basco spagnolo), Cruz Conde (Montilla - Spagna) e Baranano (Amurrio).

Il Patxaran è apprezzato dagli chef, sommelier e barman di alcuni ristoranti gastronomici. Si trova spesso il Patxaran nella carta dei ristoranti gastronomici stellati che lavorano la cucina Basque. Il Patxaran è una bevanda alcolica con una forte identità Basque. Il Patxaran rappresenta una bevanda storica di terroir. Il Patxaran funge da liquore originale. Oggi, il Patxaran funge da bevanda alcolica che torna di moda. I giovani consumatori sono numerosi a consumarlo nel Paese Basco. Il consumo del Patxaran ha luogo soprattutto la sera e nel corso della notte nei luoghi festivi. I piccoli volumi di Patxaran si bevono allora d'un fiato. Oggi, la produzione di Patxaran raggiunge più di 8 milioni di litri ogni anno. Una produzione di Patxaran che aumenta di anno in anno così come la domanda dei consumatori. Culturalmente, il Patxaran è reputato avere virtù digestive poiché viene prodotto con prugnole, frutti con molte fibre.

Il Patxaran seduce per il suo gusto fruttato e speziato. Offre un sapore lungo e gradevole in bocca. Il Patxaran è la sola bevanda alcolica conosciuta che mescola gli aromi di prugnole e di anise. Il Patxaran è anche apprezzato per comporre cocktail. Il cocktail a base di Patxaran più conosciuto è il Patxaran spritz, che mescola Patxaran e cava. Esistono altri cocktail Basque come il biatx (birra bionda e Patxaran), l'urumea (Patxaran, rum, succo di ananas, succo di mela e peperoncino di Espelette) e l'ibaizabal (Patxaran, cointreau, martini bianco ed essenza di scorza di limone).

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