Pastis

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Migliori pastis

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Scoprire il pastis

Fate riferimento al parere degli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati di tutto il mondo per scoprire le migliori marche di pastis. Una classifica e comparativa delle marche e bottiglie di pastis più valorizzate all'interno dei ristoranti gastronomici stellati da esperti specialisti della haute gastronomie.

Referenza di pastis | Marca o distilleria del pastis | Origine del pastis | Volume di alcol del pastis | Ristorante

Pastis suggeriti dagli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati

A volte chiamato «jaune», «pastaga», «flai», «fenouil», «pommade», «flan» o altre denominazioni familiari, il pastis è una bevanda alcolica aromatizzata all'anice e alla liquirizia. Il pastis è spesso chiamato "Ricard". Tuttavia, Ricard è una marca di pastis il cui nome permette di caratterizzare un pastis poiché questa marca è diventata molto popolare nel corso del tempo.

Pastis significa in lingua provenzale «pappa» che bisogna interpretare come «miscela». Questa famosa miscela che permette di produrre il pastis è costituita da alcol neutro di origine agricola al quale sono integrati estratti di piante come l'anice verde, l'anice stellato, il finocchio o ancora la liquirizia. A seconda delle marche di pastis, altre piante possono essere integrate alla ricetta. Il pastis è una bevanda alcolica anisata, è possibile integrare altre piante con l'anice. Le ricette di pastis variano dunque secondo i produttori così come i procedimenti che permettono di aromatizzare l'alcol. Esistono tre procedimenti che permettono di produrre il pastis: la macerazione o la distillazione, la ridistillazione o l'aggiunta di estratti naturali distillati di piante anisate.

Il pastis è una bevanda alcolica di origine francese ma la sua notorietà supera ampiamente i confini dell'esagono. Il pastis è un aperitivo tradizionale della cucina provenzale e della cucina francese. Ovunque nel mondo il pastis è consumato e apprezzato. È anche il caso nei ristoranti gastronomici stellati. Non è solo nella carta dei vini e al bar dei ristoranti gastronomici stellati delle insegne francesi che il pastis si mostra. Numerosi sono i ristoranti del mondo intero a proporre marche e referenze di pastis alla loro clientela. Bisogna dire che il pastis si rivela essere un delizioso aperitivo. Servito mescolato con acqua fresca e accompagnato da cubetti di ghiaccio, il pastis adempie idealmente al ruolo originale dell'aperitivo. L'aperitivo essendo una tappa del pasto destinata ad aprire l'appetito. Per l'aperitivo, il pastis è una bevanda alcolica ideale per accompagnare gli stuzzichini.

Il pastis è molto apprezzato all'interno dei ristoranti gastronomici stellati. Esistono numerose marche e referenze di pastis. Esistono pastis industriali e pastis artigianali. Gli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati hanno la missione di proporre alla loro clientela il meglio in materia di pastis. Gli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati sono in costante ricerca del miglior pastis al fine di soddisfare la loro clientela. Questi ultimi, quando si recano in un ristorante gastronomico stellato, sono spesso alla ricerca dei migliori cibi e delle migliori bevande. Gli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati completano continuamente la loro carta con pastis che secondo loro rappresentano ciò che si fa di più qualitativo.

Il pastis seduce per il suo gusto. Le miscele degli aromi di anice e di liquirizia e il profumo delle erbe provenzali del Midi ne fanno una bevanda alcolica unica. Bevanda alcolica rinfrescante, il pastis. Il pastis seduce anche per il suo aspetto estetico atipico. Il suo colore giallo o bianco offuscato quando è diluito con acqua è unico. Il pastis si caratterizza per il suo aspetto torbido e lattiginoso dalla tinta gialla o ambrata. Bisogna sapere che il pastis ingiallisce e diventa torbido a causa dell'effetto Ouzo. Questo termine proviene da un altro alcol anisato che si intorbida al contatto dell'acqua, l'ouzo. Anche chiamato louchissement o emulsificazione spontanea, l'effetto Ouzo è una micro-emulsione dall'aspetto lattiginoso che si produce al contatto tra l'acqua e l'anetolo, il composto organico presente nell'anice.

Il pastis quando è mescolato con acqua può essere soprannominato «flambi» o «yahourt» a seconda che sia diluito con più o meno acqua. I barman, abitualmente propongono 2 cl di pastis che è comune mescolare a 10 cl di acqua, ovvero 5 volumi. Si parla di Gainsbourg (di cui il pastis era la bevanda preferita) o di un 102 per evocare una doppia dose di pastis. Esiste persino il 153 che rappresenta un pastis tripla dose. Bisogna sapere che il colore dei pastis può variare secondo la sua composizione. Il colore giallo del pastis è dovuto all'integrazione di un colorante. Spesso, il colorante che conferisce il colore giallo al pastis è il caramello. I pastis che imbiancano quando sono aggiunti all'acqua non contengono dal canto loro colorante. Bisogna sapere che esistono persino pastis blu. Il primo pastis blu è stato creato dalla maison Germain. La marca di pastis Janot propone anche un pastis blu.

I barman dei ristoranti gastronomici stellati compongono anche cocktail a base di pastis come la mauresque, la tomate, il perroquet, il rourou, lo stoptou, il sazerac, il prince des villes, la limonette, il mazout o il pélican.

Oltre al consumo del pastis come aperitivo, il pastis è anche utilizzato dagli chef dei ristoranti gastronomici stellati per confezionare alcuni piatti, che si tratti di antipasti come i gamberoni flambé al pastis, il melone al pastis o la zuppa al pastis, di piatti principali come il pollo al pastis, le cozze al pastis, l'insalata nizzarda al pastis, la ratatouille al pastis, gli spiedini di tonno al pastis, l'omelette al pastis, la bouillabaisse al pastis, l'orata, la triglia o la spigola al pastis e di dessert come la coppa di fragole al pastis, la macedonia al pastis, la crêpe flambé al pastis, la pasticceria al pastis e il gelato o la crème brûlée al pastis. È anche possibile creare la senape al pastis!

Bisogna sapere che non esiste pastis millesimato.

Il pastis è un alcol popolare accessibile.

Le marche di pastis

Esistono numerose marche e produttori che producono pastis. Si distingue il pastis industriale e il pastis artigianale. Quest'ultimo essendo prodotto in piccole quantità. È la marca Pernod che nel 1918 produce il primo pastis. Ciò fa seguito al divieto dell'assenzio in Francia. Jean-Félix Pernod, figlio di un ex produttore d'assenzio, deposita così la marca Anis Pernod. Tuttavia, la prima marca ad aver utilizzato il termine pastis per qualificare il suo prodotto è Ricard. Con il suo slogan «Ricard, il vero pastis di Marseille», Ricard diventa la prima marca di pastis davanti a Pernod. È solo nel 1951 che Pernod rinomina l'Anis Pernod in Pastis 51. Paul Ricard, il padrone della marca Ricard ha anche apportato un'innovazione al pastis mescolando nella sua ricetta dell'anice verde, dell'anice stellato e della liquirizia. Le marche Ricard e Pernod si sono confrontate in una concorrenza feroce fino al 1975, anno durante il quale le due marche si sono fuse diventando Pernod-Ricard. La marca Pastis 51 è stata abbandonata nel 1999. Ricard è la marca emblematica del pastis ovunque nel mondo. Si tratta della marca di pastis più rappresentata nelle brasserie. È del resto anche spesso il caso nei ristoranti gastronomici. Altre marche di pastis industriali esistono come Duval, Casani o ancora Berger. Marche di pastis che si possono ritrovare nella carta dei vini dei ristoranti gastronomici stellati. Per quanto riguarda le marche di pastis artigianali, si conta la società Limiñana che produce il pastis Un Marseillais, la marca Manguin che produce il Pastis d'Avignon, la distilleria Janot, Les Distilleries et Domaines de Provence il cui pastis si chiama Henri Bardouin, la marca Jean Boyer o la marca Pastis des Homs. Alcuni pastis artigianali contano più di 70 ingredienti! Alcune marche di pastis artigianali si posizionano come pastis di alta gamma sul mercato. Esistono anche pastis che non sono di origine francese, esiste in particolare un pastis svizzero prodotto dalla distilleria Larusée e un pastis americano prodotto in California chiamato Charbay.

Non bisogna confondere il pastis con il pernod, l'assenzio, l'anisette (bevanda alcolica di origine algerina), l'arak (bevanda alcolica di origine libanese, siriana, israeliana, giordana o palestinese), il mastika (bevanda alcolica di origine bulgara), il pontarlier, il raki (bevanda alcolica turca o armena) o l'ouzo (bevanda alcolica di origine greca) che sono altre varietà di bevande anisate.

Per un buon pastis economico

Più concretamente, ho voluto conoscere i pastis considerati i migliori secondo i professionisti del gusto che sono gli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati. Il mestiere degli chef, sommelier e barman è proprio di proporre il meglio della cucina. Logicamente, queste persone dovrebbero servire i migliori pastis che esistono. Gli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati testano e condividono costantemente i loro pareri al fine di costituire la più bella carta dei vini per il loro stabilimento. Indubbiamente, selezionare il meglio del pastis fa parte della loro missione.

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