Ouzo

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L'ouzo

L'ouzo è una bevanda alcolica originaria di Greece. L'ouzo è considerato una bevanda spiritosa.

L'ouzo è caratterizzato da un sapore di anise che proviene dall'anise (Pimpinella anisum), un aromatico utilizzato per produrre la bevanda.

L'origine dell'ouzo risale alla fine del XIX secolo. È nel mar Egeo, sull'isola di Mytilene (Mitilini o Lesbo), che si trovano le prime tracce dell'ouzo come lo conosciamo oggi.

L'ouzo possiede una IGP (Indicazione Geografica Protetta) in alcune regioni di Greece. L'isola di Mytilene (Mitilini o Lesbo), in particolare, è designata come zona di produzione di ouzo. La città di Plomari, situata a sud dell'isola, funge da capitale dell'ouzo. L'ouzo è considerato la bevanda nazionale greca. L'ouzo è prodotto unicamente in Greece.

Sebbene la localizzazione della sua produzione sia protetta, non esiste una regolamentazione relativa alla sua composizione. Infatti, i produttori di ouzo possono utilizzare gli aromi che desiderano così come le varietà di anise (anise verde o anise stellato). Tuttavia, nel diritto europeo, l'ouzo è considerato una bevanda alcolica ottenuta dopo la distillazione dell'anise.

Consumato inizialmente nelle sue zone di produzione, in particolare nelle isole orientali di Greece, l'ouzo è stato poi consumato in gran parte del territorio greco. Oggi, l'ouzo rimane una bevanda principalmente consumata in Greece. Le produzioni di ouzo sono esportate all'estero ma pochi paesi diversi da Greece consumano l'ouzo regolarmente.

Il termine ouzo avrebbe diverse origini. La parola ouzo proverrebbe dal termine italiano \"Uso Massalia\" che significa \"A destinazione di Marsiglia\" che si trovava sulle casse di trasporto o dal termine turco \"üzüm\" che significa \"grappolo d'uva\" o \"decotto d'uva\".

La produzione dell'ouzo

L'ouzo è prodotto a base di alcool neutro mescolato ad aromi. La maggior parte degli ouzo è composta di anise. Gli altri aromi che accompagnano l'anise possono essere numerosi come il finocchio o le erbe selvatiche. Ogni distilleria di ouzo, ogni marca di ouzo e ogni referenza di ouzo può possedere una ricetta diversa. Così, si trovano anche ouzo con spezie come la cannella o i chiodi di garofano. Il mastice può anche entrare nella composizione di certi ouzo.

L'ouzo è una bevanda alcolica ottenuta per estrazione, distillazione e diluizione:

L'estrazione dei semi, aromi e mastice: dopo la loro raccolta, i semi, gli aromi e il mastice (anise, finocchio, cannella, chiodi di garofano...) sono tritati e essiccati o no, poi mescolati con alcool agricolo. La distillazione del liquido: Il liquido ottenuto può essere mescolato con alcool puro o diluito con acqua per regolare il contenuto alcolico. Questa operazione si effettua in un alambicco chiamato amvyka.

La produzione di ouzo era originariamente assicurata dalle famiglie greche dell'isola di Mytilene (Mitilini). Oggi, l'ouzo è prodotto ovunque in Greece.

Tra le marche di ouzo, si trovano Americanaki, Barbayanni, Castro, Chris, Diamantis, Dimino, Evitiki, Giannatsis, Giokarinis, Harma, Karonis, Kefi, Magia, Mastiha, Mavrakis, Mini, Ouzo 12, Pilavas, Plomari, Stefos, Thracian-7, Tirnavou, Tsantali, Tsililis, Veto e Vrachoritiko.

L'ouzo è una bevanda alcolica popolare in Greece. Questo lo rende un prodotto finanziariamente accessibile. Il prezzo di una bottiglia di ouzo industriale si situa tra 10€ e 20€. Il prezzo di una buona bottiglia di ouzo artigianale si situa tra 20€ e 50€.

Consumo dell'ouzo

Visivamente, l'ouzo presenta un colore traslucido e cristallino quando è puro. L'ouzo ha la particolarità di sbiancare e diventare torbido a contatto con l'acqua. Si parla del \"effetto ouzo\" (chiamato anche louchissement o emulsificazione spontanea) che è la formazione di un'emulsione dall'aspetto lattiginoso che è effettiva quando dell'acqua è aggiunta all'ouzo o ad altre bevande all'anise (pastis, rakı, arak, sambuca, assenzio, ecc.).

L'ouzo possiede un naso leggero. I sapori di anise dominano quelli degli altri aromi. Questi ultimi apportano variazioni gustative che apportano sapori erbacei e floreali alla bevanda. L'ouzo trova il suo posto sia nei ristoranti gastronomici stellati greci sia nei ristoranti gastronomici di tutto il mondo. Infatti, l'ouzo, per la sua autenticità e il suo terroir, seduce gli chef, sommelier e barman di tutto il mondo. Si tratta di una bevanda alcolica atipica apprezzata per la sua freschezza e i suoi aromi floreali. Alcuni chef di ristoranti gastronomici stellati sfruttano l'ouzo per cucinare piatti. L'ouzo e i suoi sapori di anise sono particolarmente apprezzati per comporre salse aromatiche. Da parte loro, i barman dei ristoranti gastronomici stellati sfruttano l'ouzo per creazioni di cocktail originali.

L'ouzo si avvicina al raki greco o turco o al tsipouro gustativamente. Tuttavia, differisce per la sua composizione. L'ouzo non essendo prodotto a base di alcool d'uva ma a base di alcool neutro di origine agricola. Inoltre, l'ouzo differisce per il suo metodo di produzione che non richiede fermentazione. L'ouzo non manca di ricordare l'anisetta o il pastis. L'ouzo come il pastis sono bevande alcoliche all'anise che sbiancano a contatto con l'acqua.

L'ouzo accompagna tradizionalmente i piatti gastronomici greci. Ad Atene, la zona centrale di Plaka, situata vicino all'Acropoli, riunisce numerose tavole sulle quali sono servite porzioni di mezze (piatto greco) con bicchieri di ouzo come accompagnamento. Questo pasto tipico è servito in tutta Greece, sia a Creta sia sulle isole greche. L'ouzo accompagna bene i pesci come le sardine, il polpo o le acciughe e i frutti di mare come le vongole, le cozze e le capesante. L'ouzo può anche accompagnare le verdure fritte come le melanzane o le zucchine. I condimenti come i capperi o i cetriolini accompagnano molto bene anche l'ouzo. Tra le specialità greche che possono accompagnare l'ouzo, si possono citare il tzatziki, la kopanisti, la tyrokafteri, l'avgotaraho o la taramosalata.

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