Idromele

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L'idromele

L'idromele è una bevanda alcolica a base di vino, miele e acqua. L'idromele può essere considerato un vino di miele. Il termine «idromele» proviene dalle parole «hydro» (acqua) e mel, radice di miele.

L'idromele sarebbe la bevanda più antica al mondo. Si tratterebbe di una delle prime bevande alcoliche consumate dall'uomo. Le prime tracce legate alla produzione dell'idromele risalgono a più di 7000 anni avanti Cristo in Cina. Si trovano anche tracce di idromele in Spagna risalenti a 5000 anni avanti Cristo. La prima menzione scritta dell'idromele è da attribuire ad Aristotele nel 350 avanti Cristo. L'idromele ha attraversato i secoli essendo consumato dai greci, dai romani e dai galli. L'idromele funge da bevanda ancestrale e di leggenda. Nella mitologia dei Vichinghi, la moglie del dio Thor dà al dio Loki del vecchio idromele. Le Valchirie e i guerrieri scandinavi da parte loro si dissetavano con l'idromele. Tracce di idromele risalenti a diversi millenni sono state d'altronde ritrovate in Danimarca.

Comunemente consumato fino al XIX secolo dalle popolazioni, l'idromele è oggi una bevanda alcolica meno popolare presso i consumatori. Tuttavia, l'idromele fa parte delle bevande originali e di terroir.

A volte si associa l'idromele al chouchen. Tuttavia, l'idromele e il chouchen non hanno per cominciare la stessa origine. L'idromele non ha un'etichetta culturale mentre il chouchen è una bevanda alcolica celtica fortemente legata al druidismo. Tecnicamente, il chouchen si differenzia talvolta dall'idromele poiché contiene anche succo di mela, mosto di mela o sidro.

L'idromele è il più delle volte una bevanda tranquilla ma esistono alcuni idromeli frizzanti che possono essere prodotti con il metodo champenoise.

Oggi, l'idromele è considerato una bevanda naturale per la sua composizione. Il miele possiede numerose virtù quando viene consumato.

L'idromele è la bevanda di base che entra nella composizione di numerose bevande come birre all'idromele, aceto all'idromele o liquori all'idromele (acquavite, gin, apirum, cognac, calvados…).

Si distinguono numerose bevande che si avvicinano all'idromele o di cui l'idromele fa parte degli ingredienti:

Braggot o birra di miele: birra prodotta a base di miele e luppolo ma anche a base di miele e malto (con o senza luppolo). Black mead o idromele nero: bevanda fermentata a base di miele e ribes nero. Chouchen: bevanda tradizionale bretone e celtica fermentata a base di miele e mela (la maggior parte delle volte mosto di mela, succo di mela o sidro). Cyser anche chiamato cidromel: bevanda fermentata a base di miele e succo di mela. Melomel o fructimel: nome comune per le bevande fermentate a base di frutta. Morat: bevanda fermentata con miele e more. Mulsum: bevanda elaborata con miele e vino fortemente alcolico. Omphacomel: bevanda alcolica medievale elaborata con miele e verjus (succo d'uva non maturata). Può avvicinarsi all'enomele. Oxymel: bevanda medievale a base di miele e aceto di vino. Enomele: si tratta di una bevanda fermentata a base di mosto d'uva e miele. Neu Met: il Neu Met è una forma di idromele frizzante e acidulo. Il suo gusto può essere un po' acetato.

Produzione dell'idromele

Allo stesso modo, l'idromele non è protetto da una denominazione di origine controllata o protetta. Tuttavia, la legislazione definisce l'idromele come una bevanda fermentata unicamente a base di miele e acqua potabile. I lieviti non naturali che possono essere aggiunti devono essere lieviti di birra o di vino (Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces bayanus). La regolamentazione menziona che è possibile aggiungere altri ingredienti come i sali minerali necessari ai lieviti (i sali minerali essendo presenti in piccola quantità nel miele), solfiti per fermare la fermentazione, coloranti e altri.

Le bevande ottenute che non rispettano queste condizioni non hanno il diritto di portare la denominazione «idromele». Esistono derivati dell'idromele con per esempio piedi di tino a base di mosto di frutta (uva, mela…) o aggiunta di spezie. In questo caso, le referenze non possono utilizzare il termine idromele ma utilizzano termini derivati che assomigliano alla parola idromele. Qualsiasi altra denominazione è quindi autorizzata. L'idromele è una bevanda alcolica che può essere prodotta in tutto il mondo. La produzione di idromele è tuttavia più presente in Europa.

L'idromele può essere chiamato in modo diverso a seconda della regione del globo dove viene prodotto:

Mjød e Mjöd: idromele originario della Scandinavia più precisamente della Norvegia, della Danimarca e della Svezia. È tradizionalmente profumato con olmaria ('mjødurt' in norvegese, letteralmente «fiore d'idromele»). Pitarrilla: bevanda tradizionale del popolo maya che può anche essere nociva per la salute. La pitarrilla è a base di miele e corteccia di balché. Idromeli polacchi (miód pitny): Czwórniak (prodotto utilizzando un volume di miele e tre volumi d'acqua), Trójniak (prodotto utilizzando un volume di miele per due volumi d'acqua), Dwójniak (prodotto utilizzando un volume di miele per un volume d'acqua), Półtorak (prodotto utilizzando due volumi di miele per un volume d'acqua). Chouchen: il chouchen è una bevanda alcolica fermentata tipica della Bretagna. Il chouchen può scriversi «chouchenn» con due «n». La denominazione chouchenn è molto spesso utilizzata in Bretagna, terra del chouchen. Il chouchen può anche essere chiamato mez (che significa «bevanda di acqua e miele» in bretone). Sima: varietà di idromele della Finlandia con un complemento di limone. T'edj: idromele di origine etiope prodotto integrando gesho (spincervino) con aggiunta di lieviti. Le ricette variano da una famiglia all'altra. Gverc: idromele di Croazia elaborato in particolare a Samobor. Il termine gverc o gvirc è di origine tedesca (Gewürze: spezie), e fa riferimento alle numerose spezie che compongono questa forma di idromele. Medica: idromele di origine slovena. Medovina: termine ceco, serbo, croato, bulgaro e slovacco dell'idromele. Medovukha: variante slava dell'idromele. Mied: idromele di origine rumena.

Produzione dell'idromele

L'elaborazione dell'idromele necessita di miele, acqua e vino e talvolta lieviti. L'idromele si ottiene per fermentazione dei diversi elementi. La fermentazione alcolica è il processo biochimico che permette di trasformare gli zuccheri (glucidi, principalmente il glucosio) in alcool (etanolo) in un ambiente liquido, privo d'aria. Nel caso dell'idromele, i lieviti possono essere naturali poiché il miele può contenerne o aggiunti sotto forma di polvere. È durante questa tappa di fermentazione che l'idromele si compone sotto l'effetto dell'alcool. L'elaborazione dell'idromele ha luogo la maggior parte delle volte in un tino in acciaio o in inox.

La produzione dell'idromele avviene in più tappe che si estendono su diversi mesi:

Il piede di tino: miscela primaria di miele e acqua bolliti e potenziale aggiunta del lievito e dei sali nutritivi per qualche giorno. La fermentazione: miscela secondaria degli ingredienti e potenzialmente del lievito che permette di generare alcool per la bevanda. Durante la fermentazione, ci sono 3 tappe assicurate per diversi mesi (l'avvio della fermentazione, il monitoraggio della fermentazione e la fine della fermentazione). Il travaso: prelievo dell'idromele separandolo dalla feccia composta dai lieviti morti e dalle impurità. La colla: tappa di filtrazione che permette di eliminare le impurità presenti nell'idromele. L'invecchiamento: invecchiamento dell'idromele in bottiglia o in botte di legno (quercia o castagno) per diversi mesi. L'idromele sviluppa i suoi aromi durante questa tappa. L'idromele è imbottigliato in bottiglie di vetro da 75cl. Il prezzo di una buona bottiglia di idromele varia tra 15€ e qualche decina di euro.

L'idromele può essere naturale o aromatizzato:

Capsicumel: idromele aromatizzato al peperoncino (dal latino Capsicum, peperoncino). Metheglin: idromele al quale sono state aggiunte erbe o spezie, come zenzero, tè, scorza d'arancia, noce moscata, semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano o vaniglia. Questo nome indica che i metheglins erano un tempo utilizzati nella medicina popolare (dal gallese meddyg: curare, e llyn: liquore). Rhodomel: idromele aromatizzato con petali, essenza di rosa o cinorrodo. Bisogna sapere che l'idromele è una bevanda alcolica che si conserva poco tempo quando la bottiglia non è aperta. Non esiste quindi un millesimo di idromele.

Esistono numerosi produttori di idromele. Per elaborare un buon idromele, è necessario utilizzare materie prime di qualità. Così, per produrre un buon idromele, ci vuole un eccellente miele e del buon vino. È per questo che molti apicoltori producono e commercializzano il proprio idromele. I produttori di idromele commercializzano spesso il proprio miele proveniente dai loro alveari. Così, esistono numerose referenze e marche di idromele. Idromeli i cui sapori variano da una produzione all'altra. In effetti, ogni miele è diverso e può provenire da fiori diversi. Il gusto degli idromeli può variare a seconda delle referenze, delle marche e dei produttori.

Esistono diverse marche di idromele sul mercato. Tra le marche di idromele più conosciute: Chaudasse, Clos des sentinelles, Famille Mary, Hydromel.be, Hydromel.ch, Laurance, Le rucher de l'Ours, Lunes de Miel, Maison Vergnon, Les Miels Brunet, Miel des Ruisseaux, Miellerie des Clauses…

L'idromele si consuma come aperitivo o come accompagnamento al dessert. Bevanda dolce, l'idromele accompagna particolarmente bene i piatti dolci come i pasticcini o dessert a base di frutta. L'idromele si degusta fresco in piccola quantità. Bisogna sapere anche che l'idromele può entrare nella composizione di alcuni cocktail originali.

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