Chartreuse

La chartreuse

La chartreuse è un liquore. La chartreuse è una bevanda alcolica composta da 130 piante diverse. Come indica il suo nome, la chartreuse è prodotta unicamente nel Massiccio della Chartreuse in Francia. Più precisamente, la chartreuse è prodotta nella distilleria di Aiguenoire nel comune di Entre-deux-Guiers, nel dipartimento dell'Isère. La chartreuse è dunque prodotta esclusivamente in Francia e in un'unica distilleria.

La chartreuse è un liquore fabbricato dai monaci del monastero della Grande Chartreuse chiamati i Frati Certosini (Carthusian monks). La vendita della chartreuse è del resto il mezzo che permette ai monaci del Monastero della Grande Chartreuse di finanziarsi.

Bisogna sapere che non esistono marche di chartreuse propriamente dette. C'è solo una distilleria che produce l'autentico liquore Chartreuse. La chartreuse è dunque in qualche modo una marca diventata un nome comune. Essendo la chartreuse un prodotto unico realizzato da un'unica distilleria, non esiste una denominazione di origine controllata (AOC) per la chartreuse. Allo stesso modo, la ricetta della chartreuse non dispone di alcun brevetto che menzioni la composizione del liquore. Questa assenza di brevetto permette all'ordine certosino di conservare il monopolio del suo prodotto, poiché nessuna persona fisica o giuridica può conoscere la ricetta della chartreuse. Il marchio «Chartreuse» è identificabile grazie a una firma presente in basso a destra sull'etichetta delle bottiglie. Una società chiamata Chartreuse Diffusion è incaricata del confezionamento, della comunicazione e della vendita della chartreuse dal 1970.

La storia della nascita della chartreuse risale al 1605. Nel 1605, il Duca d'Estrées dona ai monaci della Certosa di Vauvert, a Parigi, un manoscritto contenente la formula di un «elisir» (contenente la quasi totalità delle piante medicinali dell'epoca), di cui nessuno conosce l'origine.

Troppo complicata, la ricetta di questo elisir, soprannominato «Elisir di lunga vita», sembra essere stata poco utilizzata per diversi decenni a Parigi.

Produzione della chartreuse

Le ricette delle diverse chartreuse sono confidenziali. Bisogna sapere che nessuna persona conosce la totalità della ricetta della chartreuse. Solo 3 monaci conoscono ciascuno una parte della ricetta per produrre la chartreuse. La composizione esatta della chartreuse rimane dunque un segreto che richiede come minimo le conoscenze di due monaci per costituirla. Si sa semplicemente che la chartreuse è una miscela di numerose piante, fiori ed erbe. Più di 130 piante, fiori ed erbe sarebbero integrati nella ricetta della chartreuse.

Un liquore è una bevanda spiritosa aromatizzata che contiene almeno 100 grammi di zucchero per litro. Questo tenore di zucchero è del resto ciò che caratterizza giuridicamente un liquore secondo la legislazione europea. Nel caso della chartreuse, miele e sciroppo di zucchero vengono aggiunti al liquido.

Esistono diversi riferimenti di chartreuse prodotti attualmente:

· La Chartreuse Jaune: la chartreuse jaune è prodotta con le stesse piante della Chartreuse Verte, ma in proporzioni diverse.

Oltre alla chartreuse, i Padri Certosini producono oggi genepì, genziana, liquore di noci e liquore di botte (la Chartreuse 147 commercializzata unicamente presso le enoteche di Voiron).

È possibile trovare riferimenti di chartreuse millesimate come la Chartreuse Verte o Jaune di Tarragona prodotta tra il 1903 e il 1989, l'Acquavite prodotta nel 1941, le Chartreuses Episcopali, la Tarragona Gialla del secolo, la Chartreuse jaune o verte di Santa Tecla, la Chartreuse 1605 o la Chartreuse Blanche.

Consumo della chartreuse

Nei ristoranti gastronomici stellati, la chartreuse è particolarmente presente nella carta dei vini degli indirizzi francesi. La chartreuse si trova anche nella carta di numerosi ristoranti gastronomici di tutto il mondo. Ogni anno, sono un milione cinquecentomila bottiglie di chartreuse prodotte dai frati Certosini. La chartreuse gode di una fama e di una popolarità mondiale. La chartreuse è un liquore di piante autentiche il cui gusto è unico e la cui storia è autentica. La chartreuse jaune è dolce e morbida, propone profumi di fiori, miele e spezie. La Chartreuse Verte è da parte sua più potente e propone un bouquet più vegetale. L'aspetto visivo della chartreuse è anche apprezzato. I colori verdi o gialli della chartreuse si ottengono grazie alla clorofilla contenuta nelle piante per la chartreuse verde e grazie allo zafferano per la chartreuse gialla.

I barman dei ristoranti gastronomici lavorano la chartreuse elaborando cocktail come il green chaud, la chartreuse mule, l'épiscopale, il cocktail cardinale, l'Hypermétrope, lo Shuttle, la chartreuse tonic, la chartreuse soleil, la chartreuse expérience, lo snake bite, il Tip and Top, il café grenoblois, il Marseillais, l'Ictère, la chartreus'ito, la Vilaine o ancora il bijou.

Alcuni chef dei ristoranti gastronomici stellati lavorano i loro piatti con la chartreuse aromatizzando il pesce, il pollame, il cioccolato, la pasticceria, i gelati e i sorbetti.

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