Bitter

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I migliori bitter e amari

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Gradazione alcolica: 43,6°

Gradazione alcolica: 25°

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Referenza di bitter o amaro / Origine / Gradazione alcolica Bitter Scrapy's / USA / 43,6° Bitter Toscan / Italia / 25°

I migliori bitter e amari nelle carte dei ristoranti gastronomici stellati.

Produzione di bitter e amaro

Bitter e amaro sono due bevande alcoliche affini. «Bitter» è il termine anglosassone e «amer» quello francese per indicare un liquore prodotto infondendo diverse piante amare. La parola «bitter» si traduce letteralmente con «amer» dall'inglese al francese e viceversa. In Italia, il termine equivalente è «Amaro».

Naturalmente, il nome di questo liquore deriva dalla sensazione aspra percepita durante la degustazione. Il termine «bitter» è quello più utilizzato a livello internazionale. Anche nei paesi francofoni «bitter» è impiegato tanto quanto «amer». Il bitter o amaro può essere definito come un liquore aperitivo o digestivo a base di scorze di arance amare, genziana e diverse piante aromatiche infuse o macerate nell'alcol.

La definizione legale dell'Unione Europea descrive il bitter come una bevanda spiritosa dal gusto amaro predominante, prodotta mediante aromatizzazione dell'alcol etilico di origine agricola, del distillato di origine agricola o di entrambi, con sostanze o preparazioni aromatizzanti. Per legge, la gradazione alcolica minima del bitter deve essere del 15%. La gradazione alcolica dei bitter può raggiungere il 60%.

L'origine del bitter o amaro è difficile da identificare, poiché la sua definizione può comprendere numerose referenze di bevande alcoliche. Il consumo di bitter sotto forma di cocktail risale al XVI secolo, quando veniva integrato nelle composizioni come bevanda medicinale. La popolarità del bitter o amaro si sviluppò durante gli anni ruggenti, a partire dal 1920. Il bitter divenne un ingrediente indispensabile di numerosi cocktail, in quanto permetteva di esaltarne il sapore.

Il bitter o amaro non possiede una composizione né un metodo di produzione precisi. I termini «bitter» e «amaro» raggruppano i liquori prodotti a base di molteplici piante amare, le principali delle quali sono la genziana amara (Gentianella amarella), l'arancia amara o melangolo (Citrus aurantium) e la china (Cinchona officinalis). A seconda delle referenze, tra gli ingredienti si possono trovare anche angelica, cascarilla, melissa, gemme di pino, mirabella, verbena, melangolo, citronella, chinino, ginepro, anice, salvia e menta. I bitter possono essere prodotti anche a base di erbe come timo e finocchio, spezie come curcuma e zenzero, agrumi come limone e arancia, nonché radici e fiori.

La produzione del bitter o amaro avviene il più delle volte in 4 fasi:

· Raccolta ed eventuale essiccazione delle piante, erbe e spezie.

· Macerazione e/o infusione e/o distillazione degli ingredienti in alcol agricolo per una durata variabile. Produzioni più rare di bitter sono realizzate a base di rum o vodka.

· Aggiunta di zucchero liquido alla preparazione (80 grammi per litro per i liquori aromatizzati esclusivamente con genziana, una pianta simile o assenzio, e 100 grammi per litro in tutti gli altri casi).

· Eventuale invecchiamento e imbottigliamento del bitter o amaro.

Commercialmente, marche e distillerie sono libere di qualificare il loro liquore come «bitter» o «amaro», indipendentemente dalla composizione e dal metodo di produzione, purché rispettino la definizione legale. Il bitter o amaro deve obbligatoriamente avere un gusto amaro pronunciato. Deve inoltre essere ottenuto per distillazione, infusione o macerazione con alcol agricolo di sostanze aromatizzanti. Come tutti i liquori, deve contenere una quantità minima di zucchero secondo la legislazione europea. Un liquore è una bevanda spiritosa aromatizzata che contiene almeno 100 grammi di zucchero per litro. Il bitter o amaro deve quindi contenere 100 grammi per litro, salvo se composto da genziana, una pianta simile o assenzio.

Le bottiglie di bitter o amaro presentano generalmente il classico formato da 70 cl. Il bitter per cocktail è spesso proposto in flaconi da 50 cl o 27,5 cl.

Il prezzo di una buona bottiglia di bitter o amaro oscilla tra i 20 € e i 40 €.

Consumo del bitter o amaro

Un tempo, il bitter o amaro veniva consumato come rimedio terapeutico. Era considerato un elisir benefico per la digestione e per alleviare i mal di stomaco. Gli speziali gli attribuivano virtù medicinali. Oggi, il bitter o amaro si degusta per puro piacere. Può essere bevuto come aperitivo o come digestivo e offre in bocca un bouquet di aromi floreali e vegetali.

Tradizionalmente, si dice che il bitter o amaro apra l'appetito e faciliti la digestione. Può anche avere un effetto tonico, ed è quindi possibile consumarlo prima o dopo il pasto. Come aperitivo e come digestivo, il bitter può essere degustato liscio. Bevuto liscio, si degusta molto fresco. Durante l'aperitivo, è anche possibile allungare il bitter con un soft drink o un distillato. Ad esempio, si possono aggiungere alcune gocce di bitter in una bevanda tipo tonica per ottenere una bevanda rinfrescante e leggera. Il bitter può inoltre sposarsi con succo di frutta o persino con champagne per apportare note profumate. Il bitter è anche noto per esaltare gli aromi quando viene abbinato al whisky o al cognac.

Il bitter o amaro può anche accompagnare i dessert, poiché si tratta di un liquore al quale, durante l'elaborazione, viene aggiunto zucchero. Può quindi accompagnare dessert dolci. Tuttavia, per via della sua amarezza, conserva una nota più amara rispetto alla maggior parte degli altri liquori e può quindi sembrare meno dolce. Si abbina perciò a dessert poco zuccherati, come le creazioni a base di cioccolato fondente. Oltre ai suoi sapori, il bitter affascina anche per il suo aspetto traslucido e colorato, con tonalità rubino o dorate dovute alla sua composizione vegetale.

Il bitter è una bevanda alcolica che entra nella composizione di numerosi cocktail. Nei ristoranti gastronomici stellati, molti barman ricorrono al bitter o amaro per preparare cocktail classici o crearne di nuovi. In tutto il mondo, il bitter è riconosciuto nell'ambito della creazione di cocktail. È comune definire alcune referenze come «aromatic bitters». Da parte loro, gli chef dei ristoranti stellati possono esaltare alcuni piatti o salse con il bitter o l'amaro.

Il bitter o amaro è prodotto in distillerie e da marche originarie di tutto il mondo. La ricetta del bitter è infatti universale. È possibile realizzarlo a partire da piante, spezie ed erbe locali ovunque ci si trovi. Per questo il bitter è una bevanda al tempo stesso semplice e dai sapori innumerevoli, poiché le combinazioni di ingredienti e i metodi di produzione variano di produttore in produttore. Sul mercato si trovano marche di bitter sia artigianali sia industriali.

Esistono anche bitter e amari analcolici. Queste bevande spiritose senza alcol sono identificabili per il loro colore rosso vivo.

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