Arak

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Scoprire l'arak

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Riferimento di arak / Origine dell'arak / Volume di alcol dell'arak Arak El Massaya / Libano / 53° I migliori arak nella carta dei ristoranti gastronomici stellati.

L'arak

L'arak è un'acquavite prodotta con mosto d'uva (succo d'uva, grappolo e polpa) fermentato a cui sono mescolati semi di anice. Il tutto è poi distillato una o due volte per ottenere l'arak. L'arak è una bevanda alcolica tradizionale del Mediterraneo orientale. Il termine arak può anche essere scritto in vari modi come arac, arack, araka, araki, raki, racque a seconda della regione di denominazione. L'arak non è protetto dalla legislazione. Non esiste alcuna DOP (Denominazione di Origine Protetta) che definisca con esattezza la composizione e il metodo di produzione dell'arak né alcuna IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Gli alchimisti arabi sfruttano dall'VIII secolo la tecnica della distillazione del vino per ottenere alcoli forti. Le prime produzioni di arak (distillazione del mosto d'uva e dell'anice) risalgono all'XI secolo. Gli storici concordano sul fatto che l'arak sia stato creato nel Vicino Oriente, ma non è oggi possibile identificare il paese che ha prodotto le prime versioni dell'arak. Il termine «arak» si trova nella letteratura araba per menzionare il vino distillato e l'acquavite. Le prime esportazioni di arak in Europa hanno avuto luogo nel XIV secolo. L'espansione dell'impero arabo-musulmano ha favorito la popolarità dell'arak in alcune regioni dell'Asia e dell'Europa orientale. Così, si fa menzione dell'arak in alcune culture asiatiche o europee. L'arak entra in particolare nella composizione dell'arak-madu, una bevanda alcolica a base di riso prodotta in Indonesia. Esiste anche una variante dell'arak in Mongolia dove l'arak è mescolato con latte di giumenta fermentato. Questa bevanda si chiama arkhi.

Il significato della parola arak potrebbe avere diverse origini. Il nome arak potrebbe provenire dall'Iraq, da dove potrebbe essere stato originariamente prodotto. Altre fonti affermano che la parola arak proverrebbe dalla varietà di uve razakis, che possono entrare nella composizione della bevanda. Un'ultima spiegazione sarebbe che la parola arak provenga dall'arabo عرق [ʕaraq], che significa distillare. Arak che significa «sudare» in arabo e Araki che significa «ciò che vi fa traspirare» sarebbero le origini della parola arak. In effetti, il consumo importante di arak può tendere a favorire la traspirazione e la fase di distillazione dell'arak goccia a goccia ricorderà questo fenomeno di sudorazione.

Esistono altre bevande alcoliche la cui denominazione è molto vicina alla parola arak ma che non hanno o hanno poca relazione con l'arak. Si trova una bevanda alcolica in Iran chiamata aragh. Il termine aragh designa così il succo d'uva fermentato distillato in acquavite, e più generalmente, tutte le bevande distillate in acquavite. L'arak è anche una denominazione che permette di caratterizzare qualsiasi bevanda alcolica alla Riunione. Infine, l'arak è anche una bevanda alcolica totalmente diversa dall'arrack che da parte sua è un'acquavite di anice prodotta tramite diverse fermentazioni di molteplici componenti come il riso, la canna da zucchero, la palma, l'orzo, l'uva e i datteri.

L'arak è un'acquavite molto vicina al raki, all'ouzo, al pastis, alla sambuca, alla matalauva e al Kûstennebel. Tutte queste bevande sono acquaviti prodotte con anice. Tuttavia, tutte queste bevande alcoliche sono diverse l'una dall'altra a causa del loro metodo di concezione o dei loro componenti.

L'arak è una bevanda traslucida quindi incolore quando è pura.

Produzione dell'arak

L'arak è una bevanda alcolica ottenuta per estrazione, fermentazione, distillazione e diluizione del succo d'uva:

La fermentazione del mosto d'uva: il mosto d'uva è fermentato per diverse settimane per trasformare una parte dello zucchero in alcol. L'estrazione dell'anice: dopo la loro raccolta, i semi di anice o l'anice verde sono schiacciati, tritati, essiccati o no e poi mescolati al mosto d'uva. La distillazione del liquido: il liquido ottenuto può essere mescolato e distillato in un alambicco una o due volte per concentrare gli aromi e l'alcol. L'arak, prima di essere imbottigliato, può essere invecchiato per diversi mesi o diversi anni. La conservazione dell'arak può essere assicurata in giare di argilla o anfore di ceramica.

L'arak è poi versato in bottiglie da 70cl.

L'arak è principalmente consumato nella Mezzaluna Fertile in Siria, in Libano, in Iraq, in Cisgiordania, in Giordania, in Palestina, in Israele e parzialmente in Turchia. Per ragioni religiose, legate alle prescrizioni dell'Islam, la produzione e il consumo di arak non sono correnti nel Vicino Oriente se non in Libano e in Siria. L'Islam vieta il consumo di alcol ai suoi praticanti. Si trovano dunque le principali distillerie e marche di arak in Libano o in Siria. L'arak è una bevanda poco conosciuta nel mondo. L'arak è una bevanda esportata soprattutto in Europa su piccola scala. L'arak conosce oggi un nuovo slancio presso i consumatori come bevanda alcolica originale.

Esistono varie marche di arak rinomate come Abou Akl, Al-Ksar, Batta, Bear-eagle, Ceylon, El Massaya, Fakra, Hadda, Hunter, Kouroum, Lérous.

La maggior parte delle produzioni di arak sono oggi industriali. Esistono produzioni di arak artigianali più rare.

Consumo dell'arak

L'arak è una bevanda alcolica particolarmente aromatica. Al naso, l'arak possiede odori floreali e vegetali. In bocca, l'arak può distinguersi per note di spezie dolci e di erbe.

L'arak può essere degustato come aperitivo, durante il pasto ma anche come digestivo. L'arak si beve puro e fresco quando è bevuto come digestivo. Per conservare tutta la ricchezza dell'arak, è sconsigliato aggiungere cubetti di ghiaccio. In effetti, l'acqua ha tendenza a diluire l'arak e quindi a ridurre la concentrazione dei suoi sapori.

Quando è degustato come aperitivo o come digestivo, l'arak si beve allungato con acqua e cubetti di ghiaccio. Ciò permette di alleggerire il contenuto di alcol della bevanda e di renderla più dissetante. In Libano, la consuetudine è di allungare un volume di arak con un volume di acqua (metà-metà) oppure due volumi di acqua (un terzo - due terzi). Prende allora il colore biancastro caratteristico delle bevande all'anice. L'arak ha dunque la particolarità di sbiancare e intorbidirsi al contatto con l'acqua come il pastis, il raki, la sambuca, l'anisette, l'assenzio o l'ouzo. Si parla dell'«effetto Ouzo» (chiamato anche louchissement o emulsificazione spontanea) che è la formazione di un'emulsione dall'aspetto lattiginoso che è effettiva quando si aggiunge acqua all'arak.

Tradizionalmente, nel Vicino Oriente, l'arak si beve per accompagnare il pasto. Il tradizionale mezzé libanese è un piatto che si mangia con un bicchiere di arak. Gli chef dei ristoranti gastronomici stellati che lavorano la cucina del Levant apprezzano l'arak che è una bevanda alcolica di punta della gastronomia libanese.

L'arak è una bevanda alcolica che può entrare nella composizione di cocktail.

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