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Liqueurs
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Les meilleures marques de liqueur
Les liqueurs Une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. La base d’une liqueur est de l’alcool auquel sont mélangés des fruits, des graines, des épices, des plantes ou des produits laitiers.
La liqueur peut être obtenue selon deux techniques : la macération ou l’infusion.
La plupart du temps, une liqueur est produite avec une base d’eau de vie blanche qui est ensuite macérée ou infusée avec des produits agricoles. Cette technique permet à l’alcool et aux fruits, aux plantes, aux graines, aux épices ou aux produits laitiers de se mélanger afin de créer une boisson alcoolisée fluide et goûteuse.
Au Moyen-Age, on prêtait aux premières liqueurs des vertus médicinales. Les premières productions de liqueurs étaient réalisées à base de vin aux herbes avec de la bourrache, de la mélisse, des épices, du coings, du romarin, du chou rouge, de l’ortie, du raifort, de l’euphraise, de l’aneth, de la coriandre, de la camomille, des épices, de la campanule, de la sauge, de la fenouil, de l’anis, du chiendent, du chardon ou encore de la girofle. Certaines solutions de liqueur étaient alors utilisées pour soigner les plaies ou encore les yeux grâce à la complémentarité de l’alcool et des plantes.
Il faut savoir que les premières liqueurs que nous connaissons aujourd’hui sont obtenues grâce à l’alambic. Ce matériel était notamment utilisé dans les monastères en France et chez les jésuites à Vérone en Italie. Aujourd'hui les liqueurs se consomment dans le monde entier.
Au fil du temps, la liqueur médicinale se convertit en liqueur curative et digestive. La liqueur devient alors une boisson censée faciliter la digestion.
Les liqueurs lorsqu’elles contiennent plus de 250 grammes de sucre par litre sont également appelées crèmes. On parle alors de crème de cassis par exemple mais cette crème reste une liqueur et donc un spiritueux.
Les liqueurs se divisent en 3 catégories :
- Les liqueurs à base de graines de café, cumin, anis, girofle, coriandre ou à base d'écorces et racines comme l'orange, le citron, la mandarine ou la gentiane.
- Les liqueurs à base de plantes comme la verveine, le tilleul, la menthe, la violette, le jasmin ou la rose.
- Les liqueurs à base de fruits, de baies et de noyaux comme l’orange, la cerise, la banane, la fraise, l’abricot, la groseille, le cassis, le genièvre ou l’airelle.
Les liqueurs sont en règle générale non millésimées. Il est toutefois possible de trouver des liqueurs par année de production.
La liqueur est très appréciée lors d’un repas gastronomique. La plupart du temps, la liqueur se consomme en tant que digestif. La liqueur peut aussi se consommer en tant qu’apéritif.
L’alcool d’une liqueur a l’avantage de capter les goûts, les parfums et les couleurs des produits agricoles. Il existe logiquement beaucoup de liqueurs. D’ailleurs, il serait possible de créer des marques de liqueurs et des références de liqueurs à l’infini tant les combinaisons d’alcool et de produits agricoles sont nombreuses.
La liqueur est appréciée au sein des restaurants gastronomiques grâce à une richesse de goûts. La liqueur peut se déguster fraîche, à température ambiante et parfois même flambée. Le volume d’alcool de la liqueur oscille entre 15° et 55°. Les barmans des restaurants étoilés sont nombreux à confectionner des cocktails à base de liqueur.
C’est donc naturellement que les cartes des restaurants gastronomiques étoilés conseillent les liqueurs en tant qu'apéritif ou digestif. Les liqueurs sont souvent utilisées dans la composition de cocktails également. La liqueur qui est donc de nature sucrée est particulièrement adaptée pour accompagner les desserts.
Bestwine • Online vous permet de découvrir de nouvelles liqueurs ou des liqueurs plus traditionnelles. L’équipe Bestwine • Online met constamment à jour son référentiel des meilleures liqueurs pour vous permettre de trouver des idées originales. Vous pouvez ainsi librement vous inspirer des suggestions à la carte des restaurants gastronomiques étoilés.
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