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Licores
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Los licores Un licor es una bebida espirituosa aromatizada que contiene como mínimo 100 gramos de azúcar por litro. Este contenido de azúcar es precisamente lo que caracteriza jurídicamente a un licor según la legislación europea. La base de un licor es el alcohol al que se mezclan frutas, semillas, especias, plantas o productos lácteos.
El licor puede obtenerse mediante dos técnicas: la maceración o la infusión.
La mayoría de las veces, un licor se elabora con una base de aguardiente blanco que luego se macera o se infunde con productos agrícolas. Esta técnica permite que el alcohol y las frutas, plantas, semillas, especias o productos lácteos se mezclen para crear una bebida alcohólica fluida y sabrosa.
En la Edad Media, se atribuían virtudes medicinales a los primeros licores. Las primeras producciones de licores se realizaban a base de vino con hierbas como borraja, melisa, especias, membrillo, romero, col lombarda, ortiga, rábano picante, eufrasia, eneldo, cilantro, manzanilla, especias, campánula, salvia, hinojo, anís, grama, cardo o también clavo. Algunas soluciones de licor se utilizaban entonces para curar las heridas o los ojos gracias a la complementariedad del alcohol y las plantas.
Cabe destacar que los primeros licores que conocemos hoy en día se obtienen gracias al alambique. Este equipo se utilizaba especialmente en los monasterios de Francia y entre los jesuitas de Verona, en Italia. Hoy los licores se consumen en todo el mundo.
Con el paso del tiempo, el licor medicinal se convirtió en licor curativo y digestivo. El licor pasó a ser una bebida supuestamente facilitadora de la digestión.
Los licores que contienen más de 250 gramos de azúcar por litro también se denominan cremas. Se habla entonces de crema de casis, por ejemplo, pero esta crema sigue siendo un licor y, por tanto, una bebida espirituosa.
Los licores se dividen en 3 categorías:
- Los licores a base de granos de café, comino, anís, clavo, cilantro o de cortezas y raíces como la naranja, el limón, la mandarina o la genciana.
- Los licores a base de plantas como la verbena, el tilo, la menta, la violeta, el jazmín o la rosa.
- Los licores a base de frutas, bayas y huesos como la naranja, la cereza, el plátano, la fresa, el albaricoque, la grosella, el casis, el enebro o el arándano rojo.
Los licores generalmente no son añejados por cosecha. No obstante, es posible encontrar licores por año de producción.
El licor es muy apreciado en una comida gastronómica. La mayoría de las veces, el licor se consume como digestivo. El licor también puede consumirse como aperitivo.
El alcohol de un licor tiene la ventaja de captar los sabores, aromas y colores de los productos agrícolas. Lógicamente, existen muchos licores. De hecho, sería posible crear marcas y referencias de licores hasta el infinito, dada la enorme cantidad de combinaciones de alcohol y productos agrícolas.
El licor es apreciado en los restaurantes gastronómicos por su riqueza de sabores. El licor puede degustarse frío, a temperatura ambiente y a veces incluso flambeado. El volumen de alcohol del licor oscila entre 15° y 55°. Numerosos barmans de los restaurantes con estrellas elaboran cócteles a base de licor.
Por ello, las cartas de los restaurantes gastronómicos con estrellas recomiendan naturalmente los licores como aperitivo o digestivo. Los licores también se utilizan a menudo en la composición de cócteles. El licor, por su naturaleza dulce, es particularmente adecuado para acompañar los postres.
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