Pisco

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Die besten Piscos auf den Weinkarten der Sterne-Restaurants.Der Pisco

Historisch gesehen besteht eine Rivalität zwischen Chile und Peru bezüglich der Herkunft des Pisco. Laut den Chilenen sollen die Peruaner den kommerziellen Begriff "pisco" im Jahr 1922 verwendet haben, während sie ihn selbst seit 1882 nutzen. Die Erwähnung des Begriffs Pisco soll sogar in einem chilenischen Testament aus dem Jahr 1733 entdeckt worden sein (es handelt sich um die erste offizielle schriftliche Erwähnung). Die Peruaner ihrerseits behaupten, dass die ersten Ursprünge des Piscos, wie wir ihn heute kennen, auf ihrem Gebiet auf das Jahr 1613 zurückgehen. Auch hier ist es ein Testament, das die Vermachung von landwirtschaftlichen Produktions- und Destillationsgeräten ermöglicht und den Begriff Pisco erwähnt, was als Beweis für die Urheberschaft des Getränks gelten würde. Andere journalistische Quellen behaupten, dass es nach der Ankunft der Spanier auf dem südamerikanischen Kontinent im 16. Jahrhundert war, dass Pisco in der Region des Hafens von Pisco in Peru produziert wurde. Ein Hafen, der später die Vermarktung und den Export des Piscos ermöglichte. In Chile wurde das Dorf La Unión 1936 in "Pisco Elqui" umbenannt, um eine Herkunftsbezeichnung (AOC) zu beanspruchen.

Dennoch sind sich die Historiker einig, dass die ersten Rebsorten zur Herstellung von Pisco 1551 südlich von Lima eingeführt wurden, genauer gesagt in der Oase Ica in Peru. Peruanische Winzer stellten Branntweine her und exportierten sie aus dem Hafen von Pisco in andere spanische Kolonien, was diesem Traubenbranntwein den spezifischen Namen gab. Auch in Peru wurden Amphoren mit der Inschrift "pisko" entdeckt. Die "piskos" sind die Keramikbehälter der einst in Peru produzierten Branntweine, aber auch der Name der Töpfer aus den Tälern von Pisco, Ica und Nazca, die diese Amphoren herstellten. Wahrscheinlich wurde der Pisco nach der Inschrift auf den Amphoren benannt.

Heute ist es schwierig, die genaue Herkunft des Piscos zu kennen. Außerdem wird diese Frage immer weniger entscheidend, da sich chilenische und peruanische Piscos in vielerlei Hinsicht unterscheiden.

Unterschiede zwischen peruanischem und chilenischem Pisco

Es ist möglich, peruanischen Pisco von chilenischem Pisco zu unterscheiden, da jeder von ihnen je nach den geltenden Gesetzen jeder Nation unterschiedlich zusammengesetzt ist. Jedes Land hat unterschiedliche Normen für die Herstellung von Pisco. Jede Nation verlangt die Verwendung bestimmter Rebsorten. Während die peruanischen Vorschriften eine einzige Destillation verlangen, um das Getränk zu erhalten, erlauben die chilenischen Vorschriften eine doppelte oder dreifache Destillation. Schließlich wird peruanischer Pisco nach der Destillation nie gereift, während chilenischer Pisco mehrere Monate in Eichenfässern aufbewahrt werden kann. Chilenischer Pisco kann daher gefärbt sein (da er sich mit den Holzessenzen vermischt), während peruanischer Pisco immer farblos ist.

Das europäische Recht schützt den Pisco seit 2013 mit einer g.g.A. (geschützte geografische Angabe), die den Pisco dem peruanischen Hafen von Pisco zuschreibt. Ein Abkommen zwischen Chile, Peru und der Europäischen Union erlaubt es Chile jedoch, seinen Pisco trotz der g.g.A. des peruanischen Piscos aus dem Hafen von Pisco nach Europa zu exportieren. Es gibt keine g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder g.g.A. für Pisco, woher er auch stammt. Chile schützt seinen "chilenischen Pisco" seit 1931 mit einer AOC. Weltweit akzeptieren nur Mexiko und Kanada die Bezeichnung "pisco" für die Vermarktung der chilenischen Versionen.

Was die Pisco-Produktion betrifft, ist Chile der weltgrößte Produzent. Die Hauptproduktionen befinden sich an der chilenischen Grenze in den Regionen Coquimbo, Atacama und Elqui. Chile ist auch der größte Importeur von peruanischem Pisco. Peruanischer Pisco wird hauptsächlich von Lima bis Tacna an der südwestlichen Küste des Pazifischen Ozeans produziert. Es ist zu beachten, dass Chile aufgrund der Anwendung seiner eigenen AOC die Verwendung des Begriffs Pisco für importierte peruanische Getränke verbietet. Chile ist auch der weltgrößte Pisco-Konsument.

Herstellung von Pisco

Pisco wird aus Trauben hergestellt.

Es gibt mehrere Rebsorten zur Herstellung von Pisco: Muskateller von Alexandria, Pedro Ximénez, Muscat à petits grains rosé, Torrontés Riojano und Torrontés Sanjuanino für alle Piscos.

Der peruanische Pisco verwendet eher die Sorten Albilla, Italia, Torontel, Carignan N, Listán Negro, Quebranta und Uvina.

Der chilenische Pisco hingegen verwendet Muscat à petits grains rosé, Muskateller von Frontignan, Österreichischer Muskateller, Muskateller von Alexandria, Pedro Ximénez und Torrontés. Das chilenische Dekret erlaubt auch als Hilfsrebsorten den Roten Muskateller, Gelben Muskateller, Weißen Muskateller, Hamburger Muskateller, Orangenblüten-Muskateller, Canelli-Muskateller und Chasselas.

Die Trauben werden von Februar bis Mai geerntet und im April gelesen. Um einen Liter Pisco herzustellen, werden zwischen 6 kg und 7 kg Trauben benötigt.

3 Hauptschritte ermöglichen anschließend die Herstellung von Pisco:

Die Weinbereitung: Es handelt sich um die Umwandlung des im Traubensaft enthaltenen Zuckers in Alkohol. Es ist zu beachten, dass die Pisco-Traube sehr süß ist, da ihre Anbauregion sehr sonnig ist. So ist der erhaltene Alkohol bedeutend. Dies ermöglicht die Herstellung eines Muskatellerweins, da die Traube mazeriert und fermentiert wird.

Die Lagerung: Die destillierte Flüssigkeit wird mit demineralisiertem Wasser vermischt, um den Alkoholgehalt des Piscos einzustellen. Je nach gewünschtem Gleichgewicht kann der Pisco 25 % bis 45 % Alkohol enthalten.

Der chilenische Pisco kann anschließend mehrere Wochen gereift werden.

Der Pisco wird dann in 50-cl- oder 70-cl-Flaschen abgefüllt.

Pisco wird auch zur Herstellung von "mistela", einer Mischung aus Wein und Pisco, verwendet.

Der Pisco aus Peru wird seinerseits nach seinen Aromagraden klassifiziert: aromático (aromatisch), puro (pur) oder acholado (mild).

Die Herstellung von Pisco ähnelt der von Cognac oder Grappa. Allerdings wird zur Herstellung von Pisco die gesamte Traube vinifiziert, während für die Herstellung von Grappa oder Cognac nur der Trester (das nach der Extraktion des Traubensafts verbleibende Material) verwendet wird (der Traubensaft wird zur Weinherstellung verwendet).

Pisco ist sowohl in Peru als auch in Chile ein beliebtes Getränk. In Peru gehört der Begriff Pisco sogar zum Kulturerbe. In Peru und Chile ist dieses alkoholische Getränk daher finanziell zugänglich. Sein Export in die Welt macht ihn im Ausland teurer. Der Preis einer guten Flasche Pisco liegt zwischen 30 € und 60 €.

Es gibt viele Brennereien, die Pisco produzieren. In Peru befinden sich die bekanntesten in Mala, San Antonio, Santa Cruz de Flores, San Vicente de Cañete und Pacarán, Lima und Lunahuaná.

Konsum von Pisco

Pisco kann als Aperitif genossen werden, wenn er Teil eines Cocktails ist, oder als Digestif, wenn er pur getrunken wird. Gereifter Pisco wird eher für die pure Verkostung empfohlen, während ungereifter Pisco besser für die Zubereitung von Cocktails geeignet ist. Reiner Pisco kann mit Eiswürfeln gekühlt werden. In Chile und Peru wird der Pisco oft mit einer einfachen ergänzenden Zitronenschale genossen.

Pisco ist als Hauptzutat des Pisco Sour bekannt (Cocktail auf Pisco-Basis mit Zitronensaft, Rohrzucker, Muskatnuss, geschlagenem Eiweiß und Angostura, begleitet von Eiswürfeln). Selbstverständlich verwenden die meisten Sterne-Restaurants Pisco zur Zubereitung von Cocktails wie dem Pisco Sour oder auch dem Piscola (Pisco und Soda), Mango Sour (Pisco und konzentrierter Mangosaft), Algarrobina (Pisco, Algarrobina-Sirup, Eiweiß, Milch, Zimt und Eiswürfel) oder dem Chilcano (Pisco, Limettensaft, Zitronenlimonade, Ingwer, Angostura und Eiswürfel).

Pisco wird in den größten Sterne-Restaurants geschätzt. Er gefällt durch seinen Geschmack. Pisco ist ein eher rustikaler Branntwein. Es handelt sich um einen starken und trockenen Alkohol. Pisco, woher auch immer er in Südamerika kommt, erweist sich dank der Sonneneinstrahlung, in deren Genuss die Rebsorten kommen, als fruchtig. In den chilenischen Piscos sind Aromen von Holz, Honig oder Vanille zu erkennen. Die peruanischen Piscos hingegen besitzen leichte pflanzliche und blumige Aromen. Pisco verführt auch durch sein Terroir und seine Herkunft, sei sie peruanisch oder chilenisch. Tatsächlich ist jede Pisco-Marke und jede Pisco-Referenz aufgrund ihrer Rebsorte und ihrer Produktionsmethode unterschiedlich. Es gibt also eine Vielzahl von Piscos mit unterschiedlichen Eigenschaften. Schließlich verführt Pisco durch seine Ästhetik, wenn er goldene Töne aufweist.

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