Patxaran

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Alkoholgehalt des Patxaran: 25°

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Patxaran-Referenz. Patxaran-Herkunft. Patxaran-Alkoholgehalt Patxaran Azanza. Spanien - Navarra. 25°

Die besten Patxarans auf der Karte der Sterne-Gourmetrestaurants. Der Patxaran

Der Patxaran ist ein alkoholisches Getränk vom Typ Likör. Der Patxaran ist ein Likör, der durch Mazeration von wilden Schlehen in anise-aromatisiertem Alkohol hergestellt wird. Patxaran kann je nach Region auch "basaran", "patcharán" oder "pacharan" geschrieben werden. Das Wort Patxaran kommt vom Basque-Namen für die wilde Pflaume „basarana". „Basa" bedeutet „wild" und „aran" bedeutet „Pflaume". Der Pacharán wird manchmal auch „Likör von Navarra" genannt. Navarra ist ein im 9. Jahrhundert definiertes vaskonisches Gebiet, das auf beiden Hängen des westlichen Endes der Pyrenäen liegt und sich an der antiken Römerstraße Bordeaux-Astorga orientiert. Navarra umfasste früher einen großen Teil des Baskenlandes. Der Patxaran ist daher ein regionales alkoholisches Getränk mit Ursprung im Baskenland. Der Patxaran ist sowohl ein spanischer als auch ein französischer Likör. Kulturell ist der Patxaran jedoch ein Likör mit der regionalen Identität von Navarra, dem Baskenland und Aragon.

Die ersten Spuren des Patxaran reichen bis ins Mittelalter zurück. Damals wurde er bei königlichen Banketten serviert.

Produktion des Patxaran

Ein Likör ist ein aromatisiertes Spirituosengetränk, das mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter enthält. Dieser Zuckergehalt ist es übrigens, der einen Likör nach europäischem Recht juristisch charakterisiert. Die Basis eines Likörs ist Alkohol, dem Früchte, Samen, Gewürze, Pflanzen oder Milchprodukte beigemischt werden. Im Fall des Patxaran sind es also Schlehen, also Früchte, die mit Zucker versetzt werden. Der Patxaran gilt daher aufgrund des enthaltenen Zuckers als Likör.

Der Patxaran ist ein Likör auf Basis von Schlehen, die vom Schlehdorn stammen. Die Qualität der Schlehen trägt zur Qualität des produzierten Patxaran bei. Der Schlehdorn ist ein Obstbaum, der im Baskenland sehr verbreitet ist, da sein Anbau dort entwickelt ist. Die im Herbst geernteten Schlehen sind violett gefärbt und haben die Größe einer Haselnuss.

Um einen Liter Patxaran herzustellen, benötigt man 8 reife Schlehen und einen Liter Alkohol. Je nach Rezept ist es möglich, weitere Zutaten zu integrieren, um den Geschmack zu personalisieren, wie Lorbeer, gerösteten Kaffee, Vanille, Kamillenblüten, Mohn oder Zimt. Was den Alkohol betrifft, so kann der Patxaran mit einem Anise-Branntwein wie zum Beispiel Anisette oder mit geschmacksneutralen landwirtschaftlichen Alkoholen hergestellt werden.

Das Rezept des Patxaran erfordert mehrere Schritte:

· Mazeration der Beeren im Alkohol für 6 bis 10 Monate. Die Mazeration der wilden Schlehen im Alkohol kann in Edelstahltanks für die industrielle Produktion oder in Glasgefäßen für die handwerkliche Produktion stattfinden. Diese Mazeration findet immer an einem feuchten, kühlen und dunklen Ort statt.

· Filtration der Flüssigkeit, um ein klares und durchsichtiges Getränk zu erhalten (dieser Schritt ist optional, da hausgemachte Patxarans traditionell nicht gefiltert werden).

· Herstellung des Zuckersirups mit gekochtem Wasser und braunem Zucker.

· Reifung des Patxaran (der Patxaran kann ungereift sein. Im Allgemeinen erfolgt die Reifung des Patxaran in Eichenfässern).

· Abfüllung des Patxaran.

Die besten Patxarans enthalten weder Farb- noch Konservierungsstoffe. Die natürliche Farbe des Patxaran reicht von Rubinrot bis Bernsteinrosa.

Der Patxaran wird in der Regel in 0,75-Liter-Flaschen aufbewahrt.

Aufgrund der Einfachheit seines Rezepts kann der Patxaran „zu Hause" hergestellt werden. Es ist üblich, in navarresischen und Basque-Haushalten hausgemachten handwerklichen Patxaran zu finden.

Es gibt, von Ausnahmen abgesehen, keinen Jahrgangs-Patxaran. Der Patxaran ist ein Likör, der sich nur kurze Zeit hält, zwischen 3 und 4 Jahren maximal ab seiner Abfüllung.

Der Preis einer guten Flasche Patxaran variiert von etwa zehn Euro bis zu mehreren Dutzend Euro.

Es gibt zahlreiche Patxaran-Produzenten und folglich zahlreiche Patxaran-Marken. Natürlich findet die Produktion von Patxaran vor allem in der Provinz Navarra statt. Man findet auch Patxaran-Produzenten in Aragon oder im französischen Baskenland. Zu den bekannten Patxaran-Marken gehören: Baines (Navarra), Pamplonico (Pamplona), Azanza (Navarra), Licores Marba aus Ainzón (Saragossa), Pacharán Ordesano von Licores Vimesa (Huesca), Destilería Atxa aus Amurrio (Álava), Olañeta (Basque-Provinz Gipuzkoa), Egiazki (französisches Baskenland), Zuburi (Spanien), Puerto de Indias (Andalusien), Otaola (Spanien), Navarra (Villava - Spanien), La Navarra (Spanien), Ederki (spanisches Baskenland), Cruz Conde (Montilla - Spanien) und Baranano (Amurrio).

Der Patxaran wird von Köchen, Sommeliers und Barkeepern bestimmter Gourmetrestaurants geschätzt. Man findet den Patxaran oft auf der Karte der Sterne-Gourmetrestaurants, die Basque-Küche zubereiten. Der Patxaran ist ein alkoholisches Getränk mit einer starken Basque-Identität. Der Patxaran stellt ein historisches Terroir-Getränk dar. Der Patxaran fungiert als origineller Likör. Heute fungiert der Patxaran als alkoholisches Getränk, das wieder im Trend liegt. Viele junge Konsumenten trinken ihn im Baskenland. Der Konsum des Patxaran findet vor allem abends und im Laufe der Nacht an festlichen Orten statt. Die kleinen Mengen Patxaran werden dann in einem Zug getrunken. Heute erreicht die Produktion von Patxaran mehr als 8 Millionen Liter pro Jahr. Eine Patxaran-Produktion, die von Jahr zu Jahr ebenso zunimmt wie die Verbrauchernachfrage. Kulturell wird dem Patxaran nachgesagt, verdauungsfördernde Eigenschaften zu haben, da er aus Schlehen hergestellt wird, die Früchte mit viel Ballaststoffen sind.

Der Patxaran besticht durch seinen fruchtigen und würzigen Geschmack. Er bietet einen langen und angenehmen Geschmack im Mund. Der Patxaran ist das einzige bekannte alkoholische Getränk, das die Aromen von Schlehen und anise vereint. Der Patxaran wird auch geschätzt, um Cocktails zu komponieren. Der bekannteste Cocktail auf Patxaran-Basis ist der Patxaran Spritz, der Patxaran und Cava mischt. Es gibt weitere Basque-Cocktails wie den Biatx (helles Bier und Patxaran), den Urumea (Patxaran, Rum, Ananassaft, Apfelsaft und Espelette-Pfeffer) und den Ibaizabal (Patxaran, Cointreau, weißer Martini und Zitronenschalen-Essenz).

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