Met

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Herkunft des Mets: Frankreich - Calvados

Alkoholgehalt des Mets: 13,5°

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Der Met

Met ist ein alkoholisches Getränk auf der Basis von Wein, Honig und Wasser. Met kann als Honigwein betrachtet werden. Der Begriff „Hydromel" stammt von den Wörtern „hydro" (Wasser) und mel, der Wurzel von Honig.

Met soll das älteste Getränk der Welt sein. Es soll eines der ersten alkoholischen Getränke sein, die vom Menschen konsumiert wurden. Die ersten Spuren der Met-Produktion reichen mehr als 7000 Jahre vor Christus in China zurück. Es finden sich auch Spuren von Met in Spanien, die 5000 Jahre vor Christus zurückreichen. Die erste schriftliche Erwähnung des Mets ist Aristoteles im Jahr 350 vor Christus zu verdanken. Met hat die Jahrhunderte überdauert und wurde von den Griechen, Römern und Galliern konsumiert. Met fungiert als uraltes und legendäres Getränk. In der Mythologie der Wikinger gibt die Frau des Gottes Thor dem Gott Loki alten Met. Die Walküren und die skandinavischen Krieger ihrerseits stillten ihren Durst mit Met. Spuren von Met, die mehrere Jahrtausende alt sind, wurden übrigens in Dänemark gefunden.

Bis zum 19. Jahrhundert von der Bevölkerung allgemein konsumiert, ist Met heute ein bei den Verbrauchern weniger beliebtes alkoholisches Getränk. Met gehört jedoch zu den originellen und bodenständigen Getränken.

Manchmal wird Met mit Chouchen in Verbindung gebracht. Met und Chouchen haben jedoch zunächst nicht denselben Ursprung. Met hat kein kulturelles Etikett, während Chouchen ein keltisches alkoholisches Getränk ist, das stark mit dem Druidentum verbunden ist. Technisch unterscheidet sich Chouchen manchmal vom Met, da er auch Apfelsaft, Apfelmost oder Cidre enthält.

Met ist meistens ein stilles Getränk, aber es gibt einige sprudelnde Mete, die mit der Champagnermethode hergestellt werden können.

Heute gilt Met aufgrund seiner Zusammensetzung als natürliches Getränk. Honig besitzt zahlreiche Tugenden, wenn er konsumiert wird.

Met ist das Basisgetränk, das in die Zusammensetzung zahlreicher Getränke wie Met-Biere, Met-Essig oder Met-Spirituosen (Branntwein, Gin, Apirum, Cognac, Calvados…) eingeht.

Man unterscheidet zahlreiche Getränke, die sich dem Met annähern oder bei denen Met zu den Zutaten gehört:

Braggot oder Honigbier: Bier, das auf Basis von Honig und Hopfen, aber auch auf Basis von Honig und Malz (mit oder ohne Hopfen) gebraut wird. Black Mead oder schwarzer Met: fermentiertes Getränk auf Basis von Honig und schwarzer Johannisbeere. Chouchen: traditionelles bretonisches und keltisches fermentiertes Getränk auf Basis von Honig und Apfel (meistens Apfelmost, Apfelsaft oder Cidre). Cyser auch Cidromel genannt: fermentiertes Getränk auf Basis von Honig und Apfelsaft. Melomel oder Fructimel: Sammelbegriff für fermentierte Getränke auf Fruchtbasis. Morat: fermentiertes Getränk mit Honig und Brombeeren. Mulsum: Getränk, das mit Honig und stark alkoholischem Wein hergestellt wird. Omphacomel: mittelalterliches alkoholisches Getränk, das mit Honig und Verjus (Saft unreifer Trauben) hergestellt wird. Kann sich dem Oenomel annähern. Oxymel: mittelalterliches Getränk auf Basis von Honig und Weinessig. Oenomel: ein fermentiertes Getränk auf Basis von Traubenmost und Honig. Neu Met: der Neu Met ist eine Form von sprudelndem und säuerlichem Met. Sein Geschmack kann etwas essigartig sein.

Produktion des Mets

Met ist ein leichtes alkoholisches Getränk. Der Alkoholgehalt des Mets liegt zwischen 9° und 18°. Met ist ein Getränk, das trocken (0 bis 10 g/L), halbtrocken (10 bis 20 g/L), süß/lieblich (20 bis 30 g/L) oder edelsüß (40 bis 60 g/L) sein kann, je nach seinem Restzuckergehalt.

Es gibt kein offizielles Rezept für Met. Die Zutaten, aus denen Met besteht, sind immer eine Basis aus Wein, Honig und Wasser. Die Honigsorte, die zur Herstellung von Met verwendet wird, kann variieren: Kastanienhonig, Buchweizenhonig, Apfelblütenhonig, Kleehonig, Akazienhonig, Rapshonig oder Sonnenblumenhonig. Andere Zutaten können das Met-Rezept bereichern, insbesondere Zusatzstoffe wie Nährsalze, Sulfite oder Tannine. Ebenso kann die Dosierung der Zutaten, aus denen Met besteht, von einem Rezept zum anderen variieren.

Ebenso ist Met nicht durch eine kontrollierte oder geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt. Die Gesetzgebung definiert Met jedoch als ein Getränk, das ausschließlich aus Honig und Trinkwasser fermentiert wird. Die nicht natürlichen Hefen, die hinzugefügt werden können, müssen Bier- oder Weinhefen sein (Saccharomyces cerevisiae oder Saccharomyces bayanus). Die Verordnung erwähnt, dass es möglich ist, andere Zutaten hinzuzufügen, wie die für die Hefen notwendigen Mineralsalze (die Mineralsalze sind in geringer Menge im Honig vorhanden), Sulfite zum Stoppen der Fermentation, Farbstoffe und andere.

Die erhaltenen Getränke, die diese Bedingungen nicht respektieren, dürfen nicht die Bezeichnung „Met" tragen. Es gibt Derivate des Mets, zum Beispiel mit Anstellgut auf Basis von Fruchtmost (Trauben, Apfel…) oder Zugabe von Gewürzen. In diesem Fall können die Referenzen den Begriff Met nicht verwenden, sondern verwenden abgeleitete Begriffe, die dem Wort Met ähneln. Jede andere Bezeichnung ist daher erlaubt. Met ist ein alkoholisches Getränk, das überall auf der Welt produziert werden kann. Die Met-Produktion ist jedoch in Europa stärker präsent.

Met kann je nach Region des Globus, in der er produziert wird, unterschiedlich benannt werden:

Mjød und Mjöd: Met aus Skandinavien, genauer gesagt aus Norwegen, Dänemark und Schweden. Er wird traditionell mit Mädesüß ('mjødurt' auf Norwegisch, wörtlich „Met-Blume") aromatisiert. Pitarrilla: traditionelles Getränk des Maya-Volkes, das sogar gesundheitsschädlich sein kann. Pitarrilla basiert auf Honig und Balché-Rinde. Polnische Mete (miód pitny): Czwórniak (gebraut mit einem Volumen Honig und drei Volumen Wasser), Trójniak (gebraut mit einem Volumen Honig auf zwei Volumen Wasser), Dwójniak (gebraut mit einem Volumen Honig auf ein Volumen Wasser), Półtorak (gebraut mit zwei Volumen Honig auf ein Volumen Wasser). Chouchen: Chouchen ist ein typisches fermentiertes alkoholisches Getränk aus der Bretagne. Chouchen kann „chouchenn" mit zwei „n" geschrieben werden. Die Bezeichnung chouchenn wird in der Bretagne, dem Land des Chouchen, sehr oft verwendet. Chouchen kann auch mez genannt werden (was auf Bretonisch „Wasser- und Honiggetränk" bedeutet). Chufere: ebenfalls ein bretonisches Getränk, Chufere wird aus Honig und Cidre gebraut, mit einem leichteren Alkoholgehalt als Met, von 8 oder 9° Alkohol. Sima: Met-Sorte aus Finnland mit einer Zugabe von Zitrone. T'edj: Met äthiopischen Ursprungs, gebraut unter Einbeziehung von Gesho (Kreuzdorn) mit Hefezugabe. Die Rezepte variieren von Familie zu Familie. Gverc: Met aus Kroatien, der insbesondere in Samobor hergestellt wird. Der Begriff gverc oder gvirc ist deutschen Ursprungs (Gewürze) und bezieht sich auf die zahlreichen Gewürze, die diese Form von Met ausmachen. Medica: Met slowenischen Ursprungs. Medovina: tschechischer, serbischer, kroatischer, bulgarischer und slowakischer Begriff für Met. Medovukha: slawische Variante des Mets. Mied: Met rumänischen Ursprungs.

Produktion des Mets

Die Herstellung von Met erfordert Honig, Wasser und Wein und manchmal Hefen. Met wird durch Fermentation der verschiedenen Elemente gewonnen. Die alkoholische Gärung ist der biochemische Prozess, der es ermöglicht, Zucker (Kohlenhydrate, hauptsächlich Glukose) in einem flüssigen, sauerstofffreien Medium in Alkohol (Ethanol) umzuwandeln. Im Fall von Met können die Hefen natürlich sein, da der Honig welche enthalten kann, oder in Pulverform hinzugefügt werden. Während dieser Fermentationsphase bildet sich der Met unter der Wirkung des Alkohols. Die Herstellung des Mets findet meistens in einem Stahl- oder Edelstahltank statt.

Die Produktion des Mets erfolgt in mehreren Schritten, die sich über mehrere Monate erstrecken:

Das Anstellgut: primäre Mischung aus gekochtem Honig und Wasser und mögliche Zugabe von Hefe und Nährsalzen für einige Tage. Die Fermentation: sekundäre Mischung der Zutaten und möglicherweise der Hefe, die es ermöglicht, Alkohol für das Getränk zu erzeugen. Während der Fermentation gibt es 3 Phasen, die über mehrere Monate gewährleistet werden (das Ansetzen der Fermentation, die Überwachung der Fermentation und das Ende der Fermentation). Der Abstich: Entnahme des Mets durch Trennung von der aus toten Hefen und Verunreinigungen bestehenden Hefe. Die Schönung: Filtrationsschritt, der es ermöglicht, die im Met vorhandenen Verunreinigungen zu entfernen. Die Reifung: Reifung des Mets in der Flasche oder im Holzfass (Eiche oder Kastanie) für mehrere Monate. Der Met entwickelt während dieser Phase seine Aromen. Met wird in 75cl Glasflaschen abgefüllt. Der Preis einer guten Flasche Met variiert zwischen 15€ und einigen zehn Euro.

Met kann naturbelassen oder aromatisiert sein:

Capsicumel: mit Chili aromatisierter Met (vom lateinischen Capsicum, Chili). Metheglin: Met, dem Kräuter oder Gewürze hinzugefügt wurden, wie Ingwer, Tee, Orangenschale, Muskatnuss, Koriandersamen, Zimt, Nelken oder Vanille. Dieser Name weist darauf hin, dass Metheglins früher in der Volksmedizin verwendet wurden (vom walisischen meddyg: heilen, und llyn: Likör). Rhodomel: mit Blütenblättern, Rosenessenz oder Hagebutte aromatisierter Met. Man sollte wissen, dass Met ein alkoholisches Getränk ist, das sich nicht lange hält, wenn die Flasche nicht geöffnet ist. Es gibt daher keinen Jahrgang von Met.

Es gibt zahlreiche Met-Produzenten. Um einen guten Met herzustellen, ist es notwendig, qualitativ hochwertige Rohstoffe zu verwenden. Um einen guten Met zu produzieren, braucht man also einen ausgezeichneten Honig und einen guten Wein. Aus diesem Grund produzieren und vermarkten viele Imker ihren eigenen Met. Die Met-Produzenten vermarkten oft ihren eigenen Honig aus ihren Bienenstöcken. So gibt es zahlreiche Met-Referenzen und -Marken. Mete, deren Aromen von einer Produktion zur anderen variieren. Tatsächlich ist jeder Honig anders und kann von verschiedenen Blumen stammen. Der Geschmack der Mete kann je nach Referenzen, Marken und Produzenten variieren.

Es gibt mehrere Met-Marken auf dem Markt. Zu den bekanntesten Met-Marken gehören: Chaudasse, Clos des sentinelles, Famille Mary, Hydromel.be, Hydromel.ch, Laurance, Le rucher de l'Ours, Lunes de Miel, Maison Vergnon, Les Miels Brunet, Miel des Ruisseaux, Miellerie des Clauses…

Konsum des Mets

Met ist ein alkoholisches Getränk, das auf bestimmten Weinkarten von mit Sternen ausgezeichneten Gourmetrestaurants vorhanden ist. Met ist ein Getränk, das durch seinen pflanzlichen und blumigen Geschmack verführt. Met ist ein feines Getränk, wenn die Lagerung in der Flasche stattfindet. Met besitzt mehr Körper, Tannin und einen ausgeprägten Geschmack, wenn er im Holzfass gereift wird. Met hat auch ein warmes visuelles Erscheinungsbild mit einer goldenen oder bernsteinfarbenen Farbe. Diese atypische Farbe wird durch den Honig erzeugt, der in Wein und Wasser verdünnt wird. Der Ton des Mets ist im Allgemeinen gefärbt und durchscheinend. Klee- oder Apfelblütenhonige bieten, wenn sie Met zusammensetzen, klarere und leichtere Getränke. Kastanien- oder Buchweizenhonige ermöglichen es ihrerseits, am Gaumen kräftigere Mete und dunklere Farben zu erhalten. Die im Holzfass gereiften Mete sind farbiger, da sich die Holzessenzen in der Flüssigkeit verdünnen. Met ist ein alkoholisches Getränk, das manchmal leicht edelsüß ist. Schließlich ist Met ein alkoholisches Getränk, das durch seine Geschichte verführt. Einerseits sind die Met-Rezepte wie auch die Produzenten zahlreich. Jeder Met-Produzent hat seine eigene Geschichte. Als Anekdote sollte man wissen, dass der Begriff „Honigmond" aus einer Tradition stammt, bei der Met zur Feier der Hochzeit konsumiert wurde. Ein Begriff, der aus der Zeit Babylons stammt!

Met wird als Aperitif oder als Begleitung zum Dessert konsumiert. Als süßes Getränk passt Met besonders gut zu süßen Speisen wie Backwaren oder Desserts auf Fruchtbasis. Met wird kalt in kleinen Mengen genossen. Man sollte auch wissen, dass Met in die Zusammensetzung einiger origineller Cocktails eingehen kann.

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