Genever

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Den Genever entdecken — Beste Genever-Marken

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Genever-Marke | Herkunft | Alkoholgehalt Bols Oude Genever | Niederlande | 35° Bols Genever | Niederlande | 42° Ketel 1 Genever | Niederlande | 35° Bobby's Genever | Niederlande | 38°

Von Köchen, Sommeliers und Barkeepern sternegekrönter Gourmetrestaurants empfohlene Genever

Definition von Genever

Definition von Genever: Genever ist eine mit Wacholderbeeren aromatisierte Spirituose. Der Ursprung des Genevers reicht bis in die 1600er Jahre zurück.

Genever ist der Vorfahre des Gins, einer ebenfalls mit Wacholderbeeren aromatisierten Spirituose.

Die erste schriftliche Erwähnung des Genevers verweist auf die Arbeiten des niederländischen Arztes Franciscus de le Boë. Genever stammt also vermutlich aus den Niederlanden. Ursprünglich wurden Tränke auf Genever-Basis zu medizinischen Zwecken hergestellt. Mit der Zeit wurde Genever zu einem alkoholischen Getränk, das wegen seines Geschmacks geschätzt wird. Heute gibt es Genever in verschiedenen aromatisierten Varianten. Auf dem Markt finden sich Melonen-, Erdbeer- oder auch Zitronen-Genever.

Geschmacklich bietet Genever als pflanzliche Spirituose ein florales Bouquet.

Herstellung von Genever

Genever besitzt eine europäische geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Diese Verordnung präzisiert, dass Genever aus jedem neutralen Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt werden kann (mit Ausnahme bestimmter spezifischer Bezeichnungen). Dieser neutrale landwirtschaftliche Branntwein muss mit mindestens 1,5% Getreidedestillat verschnitten werden. Letzteres muss geschmacklich wahrnehmbar sein. Bemerkenswert ist, dass Genever ursprünglich aus Getreidebrand hergestellt wurde.

Der niederländische Genever besitzt seit 2008 seine eigene geschützte Bezeichnung; die Bezeichnung „genever\" besagt, dass das Erzeugnis nur in den Niederlanden aus Zutaten höchster Qualität destilliert werden darf.

Authentischer Genever ist somit eine Mischung aus Getreidesorten, die zu Mehl gemahlen werden, um die Stärke des Korns freizusetzen. Dieses Mehl wird anschließend mit heißem Wasser vermischt, in dem die natürlichen Enzyme des Gerstenmalzes (vor allem Amylase) die Stärke in Zucker umwandeln. Dieser Schritt dauert mehrere Stunden und nennt sich Maischen oder Saccharifizierungsphase, an deren Ende die Würze, eine süße Flüssigkeit, steht. Diese Würze wird dann mit Hefen (vom Typ Saccharomyces cerevisiae) angesetzt, die den Zucker vergären. Dies ist die alkoholische Gärung, bei der die Zucker durch die Hefen in Alkohol umgewandelt werden. Die alkoholische Flüssigkeit wird dann zwei- oder dreimal destilliert. Eine letzte Destillation aromatisiert die Flüssigkeit mit den berühmten Wacholderbeeren, um den Genever zu erhalten. Je nach Marke und Rezeptur kann die Wacholderbeere als Aromat von weiteren Pflanzen, Gewürzen oder Früchten wie Koriander, Fenchel, Kümmel, Lakritze, Anis, Orangenschale, Mandeln und anderen begleitet werden.

Genever kann vor der Abfüllung in Holzfässern gereift werden, um seine Geschmackseigenschaften zu verstärken. So gibt es Genever, die nach Reifezeit klassifiziert werden. Man spricht dann von altem Genever. Es gibt 5, 10, 15 oder sogar 20 Jahre alte Genever. Einen Jahrgangs-Genever gibt es jedoch nicht.

Optisch kann gereifter Genever daher strohgelbe bis bräunliche Töne annehmen.

Genever lässt sich in zwei Kategorien unterteilen:

· Korn-Genever: Korn-Genever wird ausschließlich aus einzelnen oder gemischten Getreidebränden (Gerste, Roggen, Weizen oder Hafer) hergestellt.

· Klassischer Genever: Klassischer Genever wird aus jedem neutralen Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt.

Genever kann auch als „alter Genever\" bezeichnet werden, wenn er mehrere Monate in Holzfässern gereift ist.

Genuss von Genever

Genever wird vor allem in Nordeuropa konsumiert. Die Wacholderbeere, die charakteristische Pflanze dieses Getränks, ist typisch für die Regionen Nordwesteuropas. Früher war Genever das Getränk der Arbeiter wie der Bergleute oder Hochseefischer. Genever wurde dann morgens mit Kaffee gemischt getrunken. Er sollte die Männer wärmen und ihnen Mut geben, harte Berufe auszuüben.

Die Beliebtheit des Genevers ist kulturell in bestimmten Regionen nordeuropäischer Länder verankert, in denen dieses Getränk eine lokale Spezialität ist. In Belgien ist Genever in Wallonien beliebt, insbesondere in den Städten Hasselt und Lüttich. Die belgischen Wallonen nennen Genever „Peket\". Auch in den Niederlanden ist Genever beliebt. Die niederländische Stadt Schiedam ist sogar für ihren Genever bekannt. Die Niederländer nennen ihn „jenever\". Die Engländer nennen ihn „Dutch Gin\". Genever findet man auch in Deutschland sowie in Quebec und New Brunswick, wo er „gros gin\" genannt wird.

Genever wird traditionell als Digestif genossen. Als pflanzliches Getränk eignet sich Genever ideal als Begleiter zu einem Dessert. Genever kann auch als Aperitif konsumiert werden, vor allem die besten Flaschen mit feinen Aromen.

In sternegekrönten Gourmetrestaurants wird Genever von Köchen verwendet, die mit traditioneller Küche arbeiten, insbesondere mit der französischen Küche Nordfrankreichs. Viele Restaurantbetreiber verwenden Genever zum Aromatisieren ihrer Speisen (Pasteten, Terrinen, Waffeln, Potjevleesch …). Genever kann auch zum Ablöschen oder Aromatisieren einer Sauce sowie zum Flambieren eines Gerichts verwendet werden.

Barkeeper können Genever pur servieren, vor allem für Liebhaber dieser Spirituose und besonders bei lange gereiften Flaschen. Genever ist auch Bestandteil mehrerer Cocktailrezepte wie dem „Carnaval de Dunkerque\" oder dem „Genever Tonic\". Allerdings kommt Genever in Cocktails seltener vor als Gin, da er sehr aromatisch ist.

Als terroirgeprägte Spirituose wird Genever sowohl von Liebhabern als auch von Spirituosenexperten sehr geschätzt.

Die Genever-Marken

Es gibt zahlreiche Genever-Marken. Sie alle haben gemeinsam, dass sie aus einer der 39 Brennereien stammen, die sich auf 3 Länder verteilen: Belgien mit 19 Brennereien, die Genever produzieren, die Niederlande mit 17 Brennereien und Frankreich mit 2 Brennereien.

Zu den bekannten und anerkannten Genever-Marken zählen: 1836, Bols, Coppercraft, De Borgen, Distillerie de Biercée, Distillerie de Gervin, Druenne, Filliers, Houblonesse, Persyn, Petterman, Raerener Töpfergeist, Rutte, Smeets, Sant Pol, Sylvius und Wambrechies.

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